Galettes bretonnes sarrasin tonka

galettes sarrasin tonka

Bien le bonsoir les amis. Me revoici avec une nouvelle petite gourmandise. Il était temps, pas vrai? Mais en ce moment, à la maison, nous sommes en mode « gros travaux ». Bientôt (enfin à la fin de l’année), un beau projet verra sa concrétisation: l’installation de ma nouvelle cuisine. Alors, en attendant je passe peu de temps derrière mes fourneaux à pâtisser , mais pas question de se passer de petites douceurs pour autant. Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur les galettes bretonnes. J’ai farfouillé un peu sur le net et quand j’ai vu la recette de « Perle en sucre« , j’ai tout de suite su que c’était celle-là qu’il fallait réaliser. Pour autant je n’ai pas complètement respecté la recette d’origine car j’ai eu envie d’y incorporer de la farine de sarrasin et cette fève tonka que j’affectionne tout particulièrement même si je ne « colle » pas vraiment à la recette d’origine et j’espère que ma chère Bretagne ne m’en voudra pas. Je suis vraiment super contente du résultat, ces biscuits sont croquants, fondant, et parfumés à souhait.
Allez, je vous laisse découvrir mes petites galettes sarrasin tonka.

Préparation : 50min – Cuisson : 15min

Goûter

Ingrédients (pour 40 biscuits environ) :

  • 200 g de beurre demi-sel pommade (il ne faut surtout pas qu’il soit fondu car la pâte sera collante  sinon)
  • 3 jaunes d’œufs + 1 oeuf entier pour la dorure
  • 120 g de cassonade
  • 300 g de farine blanche
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 1 fève tonka

galettes sarrasin tonka3

Pas à pas :

  1. A l’aide d’un fouet, mélangez le beurre, les 3 jaunes d’œufs, la fève tonka râpée et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
  2. Ajouter la farine et mélanger à nouveau sans trop travailler la pâte.
  3. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (pour ma part j’ai laissé la pâte au frais pendant 1 nuit afin que les parfums s’expriment mieux. Il faut alors penser à sortir la pâte du froid au moins 1 heure avant de la travailler).
  4. Préchauffez le four à 170°C.
  5. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
  6. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre.
  7. Piquer les biscuits avec les dents d’une fourchette , les retourner et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (j’utilise celle-ci).
  8. Fouetter l’oeuf entier avec une grosse cuillerée à soupe d’eau et dorer les biscuits au pinceau.
  9. Quadriller les biscuits avec le dos d’une fourchette.
  10. Enfourner pendant 14 à 15 minutes (le temps de cuisson dépend du four, alors surveillez bien en fin de cuisson).
  11. Laisser refroidir sur une grille.

 

Voili,voilou les amis, vous connaissez à présent tous les secrets de cette petite gourmandise qui sera parfaite à l’heure du thé (ou café) , mais pas que… Ces galettes se conserveront parfaitement pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique si elles résistent à l’assaut de vos gourmands.
Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhh Breizh.
Kenavo
Sophie

galettes sarrasin tonka2

©coeur-gourmandise.com 2018

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