Petits bigoudens

Bien le bonjour les amis, aujourd’hui je vous offre à nouveau le goûter avec ces petits biscuits sablés joliment nommés « petits bigoudens« . Cette recette je l’ai dénichée sur le site « Bretons en cuisine« , j’adore ce magazine. J’ai immédiatement craqué quand j’ai lu que ces biscuits étaient composés de miel, de poudre d’amandes et de beurre demi-sel bien sûr. Bon, c’est vrai que c’est un peu calorique comme gourmandise, mais c’est pour ça que c’est bon, pas vrai? Et puis, il suffit juste de ne pas tout dévorer d’un coup, même si je vous avoue qu’il est un peu difficile de résister à la tentation tellement ils sont délicieux. Ils sont « croquants, fondants, gourmands » si vous voyez ce que je veux dire. Allez, j’arrête de vous faire saliver et vous délivre tous les secrets de la recette.

petits bigoudens2

Ingrédients (pour 40 biscuits environ):

 

Préparation : 1h – Cuisson : 15min

Goûter

  • 300 g de farine blanche (farine « La Bigoudène » pour moi)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillerées à soupe de miel  de montagne
  • 150 g de beurre demi-sel pommade
  • 150 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

PSTTT, ne jetez pas les autres blancs d’oeufs hein? Je vous propose de confectionner de délicieux macarons à l’ancienne avec. Recette ICI.

petits bigoudens

Pas à pas:

  1. Séparer le blanc et le jaune d’un oeuf (conserver le jaune pour la suite de la recette)
  2. Mettre le blanc dans un petit bol, y ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et mélanger à la fourchette puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Dans la cuve du robot, verser la farine, la levure et le sucre semoule puis mélanger.
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs, le miel, la crème fraîche et le beurre et mélanger à l’aide du crochet.
  5. Quand la pâte est bien homogène, ajouter la poudre d’amandes et mélanger à nouveau (attention à ne pas trop travailler la pâte).
  6. Placer cette boule de pâte dans un torchon humide et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
  9. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm environ.
  10. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce (pour ma part j’ai choisi l’hermine qui symbolise bien ma Bretagne) et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant. Il faut aller assez vite pour ne pas que la pâte réchauffe de trop car elle est assez friable. Mon petit truc : je mets au réfrigérateur le reste de pâte (environ la moitié) avant de la retravailler légèrement et de refaire des biscuits et je cuits une plaque après l’autre.
  11. Badigeonner les biscuits avec le mélange sucre et blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
  12. Enfourner pendant 11 à 15 minutes. La cuisson va fortement dépendre de l’épaisseur des biscuits, alors surveillez bien votre four. Mon petit truc : je tourne la plaque à mi-cuisson et je recouvre les biscuits d’une feuille de papier sulfurisé pour ne pas qu’ils brunissent de trop.
  13. Pas de panique, les biscuits sont mous à la sortie du four, mais ils vont durcir en refroidissant.
  14. Laisser complètement refroidir avant de craquer et de les déguster avec votre thé ou café préféré.
  15. Conserver ces petites merveilles dans une boîte hermétique.

petits bigoudens4Voili, voilou les amis, tout est dit. Je vois d’ici que vous êtes très  tentés, si, si. Allez, je vous laisse aller vérifier si vous avez tous les ingrédients dans vos placards. Je vous dis Kenavo et vous souhaite une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie

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