Tarte panna cotta framboises pistache

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Bien le bonsoir les amis. Me voilà de retour après une longue période d’absence pour cause de travail intense. Mais, du coup, quel plaisir de pouvoir se remettre à pâtisser ce week-end. L’occasion de ce dessert? L’anniversaire de mon amoureux. Il est fan de panna cotta et c’est pourquoi j’ai eu envie d’en réaliser une. Cependant, il me fallait essayer de lui donner un air de fête, d’où l’idée d’en faire une jolie tarte. Et pour ce qui est des parfums, je suis tombée en amour de l’association framboises pistaches après ma recette de pavlova. Voici donc ma réalisation: une tarte panna cotta pistache framboises. J’espère que vous apprécierez. A la maison cet essai a été concluant et tout le monde s’est régalé, même mon petit fils de 18 mois qui a soufflé les bougies avec son « pépy » comme il dit.
Allez, place à la recette.

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée (à réaliser la veille):

  • 175 g de beurre demi-sel (doux dans la recette originale)
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre glace
  • 290 g de farine blanche
  • 70 g d’œuf (un très gros)

Pour la panna cotta:

  • 100 cl de crème fraîche liquide entière
  • 120 g de pâte  de pistache
  • 6 feuilles de gélatine (12 grammes)
  • 2 barquettes de framboises (250 g)

Pour le décor:

  • 125 g de coulis de framboise
  • 1 g d’agar agar
  • 125 g de framboises
  • Eclats de pistaches torréfiées
  • Sucre glace

tarte panna cotta framboises pistache

Pas à pas:

Pour la pâte sucrée (recette de Cyril Lignac extraite du livre « La pâtisserie » :

  1. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
  2. Ajouter le beurre pommade et mélanger pour obtenir une texture homogène.
  3. Intégrer à cette crème 1/3 de la quantité d’œufs et 1/3 de la quantité de farine et mélanger pendant une minute.
  4. Recommencer avec les 2/3 des ingrédients restants, former une boule et la filmer.
  5. Placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
  6. Préchauffer le four à 175°C.
  7. Etaler la pâte sablée et y découper un rond de la taille de votre cercle à tarte.
  8. Découper des bandes de la largeur du cercle à tarte.
  9. Déposer le cercle sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier cuisson et foncer le moule avec la pâte découpée et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  10. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  11. Enfourner pendant 15 à 18 minutes (le temps dépend de votre four et de la coloration désirée).
  12. Laisser refroidir avant de procéder au montage du dessert.

Pour la panna cotta framboises pistache:

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Porter à ébullition la moitié de la crème fraîche.
  3. Essorer les feuilles de gélatine, les incorporer à la crème chaude en fouettant bien.
  4. Rajouter le reste de crème fraîche froide et bien mélanger puis incorporer la pâte de pistache et mélanger une nouvelle fois.
  5. Verser dans un moule à manqué antiadhésif (soit papier, soit silicone).
  6. Ajouter les 250 g de framboises fraîches.
  7. Mettre au frais pendant 3 heures minimum.

Pour le décor et le montage:

  1. Verser le coulis de framboise dans une casserole et y ajouter l’agar agar.
  2. Remuer et porter à ébullition pendant 1 minute.
  3. Verser dans un petit plat rond et mettre au frais jusqu’à ce que cela refroidisse complètement.
  4. Poser le fond de tarte sur le plat contenant la panna cotta et renverser le tout afin que la panna cotta rentre dans le biscuit et démouler.
  5. Poser le rond de framboises gélifiée au centre de la panna cotta.
  6. Entourer de framboises fraîches et parsemer le centre d’éclats de pistaches torréfiées.
  7. Mettre un peu de sucre glace dans un chinois et saupoudrer les framboises.
  8. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Voili, voilou, les amis, tout est dit. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhh Breizh.
Sophie

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8 commentaires

    1. Mille mercis 😀 Totale improvisation une nouvelle fois dans ma cuisine, et je me suis éclatée à la réaliser. La pâte à tarte version Mr Lignac est une vraie merveille et je n’ai pas fini de la réaliser encore et encore 😉

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