Pavlova framboise pistache

pavlova framboise pistache 1

Bien le bonjour les amis. Aujourd’hui je vous propose une recette de pavlova framboise pistache. Son histoire? La commande d’un dessert faite par mon cher et tendre pour nous rendre à un dîner. Très anticipée cette demande puisque elle m’a été annoncée hier à 13h30 pour un dîner à 19h30… Et bien sûr mes courses étaient déjà faites et je n’avais absolument aucune idée de ce que j’allais bien pouvoir réaliser. Alors, comme d’habitude, ouverture de tous les placards et je redécouvre, comme un petit trésor, un pot de pâte de pistache acheté il y a quelques semaines. De là ma petite idée a germé et je me suis vraiment régalée à réaliser ce dessert. Je peux quand même vous dire que j’ai croisé très fort les doigts pour que ça soit bon puisque je ne l’avais jamais réalisé auparavant.
Allez, je vous livre tous les secrets de sa réalisation:

Ingrédients (pour 8 pavlovas):

Pour la meringue:

  • 5 blancs d’œufs
  • 170 g de sucre semoule
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillerée à café de jus de citron vert
  • 1 cuillerée à soupe de maïzena

    Pour la garniture:

  • 250 g de mascarpone
  • 10 cl de crème fraîche entière liquide
  • 2 cuillerées à soupe de pâte de pistache
  • 250 g de framboises fraîches
  • 1 sachet d’éclats de pistaches torréfiées
  • 100 g de chocolat blanc à pâtisser
  • Feuilles de menthe et feuille d’or pour la décoration (facultatif)

pavlova framboise pistache 2

Pas à pas:
Pour la meringue:

  1. Préchauffer le four, chaleur tournante , à 100 °C.
  2. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur avec la pincée de sel et fouetter jusqu’à obtention d’une neige assez ferme.
  3. Rajouter le sucre semoule en 3 fois et continuer à fouetter entre chaque incorporation.
  4. Incorporer alors le sucre glace et fouetter jusqu’à obtention de jolis becs d’oiseau.
  5. Incorporer alors, toujours en fouettant, la maïzena et le jus de citron.
  6. Mettre la meringue dans une poche à douille avec l’embout de votre choix et dresser la meringue, en forme d’éclair) sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
  7. Faire deux rebords pour pouvoir les garnir plus facilement.
  8. Enfourner pendant 2 heures (et oui, c’est long)
  9. Laisser complètement refroidir à la sortie du four.
  10. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, le laisser tiédir et en recouvrir tout l’intérieur des meringues à l’aide d’un pinceau (il faut essayer de faire une couche la plus fine possible pour ne pas avoir que le goût du chocolat en bouche).
  11. Mettre au frais pour faire figer le chocolat.

Pour la garniture:

  1. Monter la crème en chantilly, y ajouter le mascarpone tout en continuant à fouetter.
  2. Incorporer la crème de pistache et bien remuer, puis réserver au frais.

 

Montage:
Normalement il faut le faire peu de temps avant de servir le dessert afin que la meringue ne ramollisse  de trop. C’est pour cela que j’ai choisi de « chablonner » tout l’intérieur de la meringue avec du chocolat blanc. Ce dernier va empêcher l’humidité des fruits et de la crème de pénétrer à l’intérieur.

  1. Garnir chaque meringue avec 6 framboises.
  2. Pocher la crème à la pistache sur le dessus de chaque pavlova.
  3. Parsemer de quelques éclats de pistaches.
  4. Disposer 3 framboises, une petite feuille de menthe et de la feuille d’or.

Voili, voilou les amis, vous savez tout. Une petite précision cependant, même si cette gourmandise garde son croquant plusieurs heures grâce au chocolat blanc, elle ne supportera pas d’attendre le lendemain. 
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses bizhhh Breizh
Sophie

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21 commentaires

    1. Merci beaucoup Lucie, c’était vraiment l’idée, présenter ce dessertcomme un petit bijou. Du coup je me suis mis une pression toute seule, mais au final je suis super contente du résultat. 😀 Bizhous

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