Gâteau licorne

bdr

Bien le bonsoir les amis. Aujourd’hui je vous propose un joli gâteau très girly réalisé pour l’anniversaire d’une charmante princesse de 6 ans.

C’est la première fois que l’on me commandait un gâteau, non, deux en fait avec uniques consignes du chocolat dans l’un et des fruits dans l’autre.

Je ne vous raconte même pas la pression que je me suis mise pour les réaliser tant je voulais faire plaisir à la jolie Lisa.

J’ai rapidement trouvé la base de ce gâteau au chocolat que je voulais au lait pour plus de douceur.Et puis, j’ai aussi eu envie d’y insérer une petite surprise pour un effet encore plus WAOU, et je suis donc partie sur l’idée du gâteau piñata (que je n’avais encore jamais réalisé).

Quant au thème je n’ai pas fait original et j’ai surfé sur la vague du gâteau licorne qui est très tendance en ce moment.

Par contre, aucune envie de le décorer de crème au beurre et j’ai donc décidé de réaliser de petites meringues colorées pour réaliser la chevelure car je sais que les enfants en raffolent (et ça a marché).

Je suis loin d’être une spécialiste du « cake design » car je ne travaille presque jamais la pâte à sucre. Mais je dois avouer que je suis plutôt satisfaite du résultat.

Alors, êtes-vous prêts à me suivre en cuisine pour le réaliser également? C’est parti .

Ingrédients:

Pour le gâteau au chocolat

  • œufs moyens
  • 125 g de sucre semoule
  • 2 yaourts de 125 g à la vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de chocolat au lait à pâtisser (nestlé dessert)
  • 125 g de beurre demi-sel fondu
  • 2 pots de yaourt de farine blanche
  • 1 paquet de skittles (pour la surprise et les WAOU des enfants)

Pour les meringues arc en ciel

  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’oeufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • Des colorants alimentaires rose, jaune, vert et bleu (j’ai utilisé des colorants en gel).
  • Des paillettes alimentaires dorées

Pour la ganache au chocolat caramel:

  • 300 g de chocolat caramel à pâtisser (nestlé dessert)
  • 300 g de crème fraîche à 35% de matière grasse
  • 75 g de beurre demi-sel

Pour le décor:

  • 2 paquets de pâteà sucre blanche de 250 g
  • Des paillettes alimentaires
  • 1 spray alimentaire doré
  • Quelques pistoles de chocolat blanc (pour coller les meringues)
  • Et autres décors de votre choix (pour ma part j’ai réalisé une rose en chocolat plastique)

roses en chocolat plastique

Pas à pas:

Pour les meringues (à réaliser la veille idéalement)

  1. Préchauffer le four à 75°C.
  2. Battre les blancs en neige avec le sel à vitesse lente jusqu’à obtention d’un préparation mousseuse homogène (mais non ferme)
  3. Incorporer le sucre semoule, en 3 fois, tout en continuant à battre jusqu’à ce que les fouets laissent une marque dans votre préparation.
  4. Rajouter le sucre glace et fouetter à vitesse rapide 10 minutes pour obtenir une meringue lisse et brillante formant des becs d’oiseau au bout de votre fouet.
  5. Séparer la meringue en quatre dans des bols séparés et y ajouter les colorants (attention au dosage, je vous conseille d’y aller progressivement pour obtenir la couleur désirée, pastel pour moi).
  6. Mettre une douille cannelée dans une poche à pâtisserie (j’utilise toujours des poches à usage unique)
  7. Disposer la poche ouverte dans un récipient haut et étroit (c’est plus facile pour avoir les mains libres) et déposer la meringue colorée, couleur par couleur, sur les bords de la poche (voir photo).
  8. Dresser des meringues de différentes tailles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  9. Parsemer les meringues de paillettes alimentaires dorées.
  10. Faire sécher au four pendant 1h30 et laisser refroidir complètement.
  11. Mettre les meringues dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne ramollissent.

 

Pour le gâteau au chocolat (à réaliser la veille idéalement):

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux, au bain marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir.
  3. Blanchir les oeufs avec 125 g de sucre (le mélange va presque tripler de volume) puis y  ajouter le chocolat fondu, les yaourts, le beurre fondu, la farine et la levure.
  4. Verser l’appareil (c’est à dire la pâte) dans un moule à manqué beurré et fariné de 21 cm de diamètre (à charnière pour moi, cela facilite grandement le démoulage) .
  5. Enfourner à four chaud à 160 °C pendant 1 heure. (Attention, le temps de cuisson dépend de la taille du moule !!!!, n’hésitez pas à planter un couteau dans le gâteau en fin de cuisson, la lame doit ressortir légèrement humide).
  6. Laisser tiédir le gâteau puis le démouler et le poser sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

  Pour la ganache au chocolat:

  1. Mettre la crème et le beurre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à atteindre une petite ébullition puis retirer du feu.
  2. Verser cette crème sur le chocolat préalablement cassé en morceaux et remuer vivement avec une maryse pour obtenir une texture lisse.
  3. Laisser refroidir puis verser dans la cuve du robot et fouetter d’abord à petite vitesse et augmenter la vitesse progressivement. Le mélange doit s’éclaircir et au moins doubler de volume.

Pour le montage du gâteau:

  1. Découper le gâteau en 3 disques de hauteur identique.
  2. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper un cercle à l’intérieur de l’un des disques.
  3. Recouvrir ce disque de ganache au chocolat et le disposer, côté ganache, sur un disque de gâteau non ajouré.
  4. Ajouter les bonbons à l’intérieur de la cavité ainsi réalisée.
  5. Etaler de la ganache sur le dessus du gâteau et y déposer le 3ème disque.
  6. Recouvrir l’intégralité du gâteau avec la ganache, lisser avec une spatule et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour la décoration du gâteau (à réaliser le jour-même):

bty

  1. Ramollir la pâte à sucre entre les main et former une boule.
  2. Mettre du sucre glace sur le plan de travail, y déposer la pâteà sucre et étaler finement cette dernière.
  3. Enrouler la pâte à sucre sur le rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement sur le gâteau.
  4. Lisser sur le dessus et tout le pourtour du gâteau et découper le surplus (j’ai utiliser une roulette pour découper les pizzas)
  5. Avec les chutes de pâte à sucre former deux trianglespour venir former les oreilles de la licorne, les coller avec un peu d’eau et décorer l’intérieur avec des paillettes diluées dans un peu d’eau.
  6. A l’aide du côté non tranchant d’un couteau, dessiner les yeux et les cils et appliquer les paillettes (toujours diluées avec un peu d’eau)
  7. Réaliser la corne en faisant un long boudin de pâte à sucre que vous enroulerez autour d’un pic à brochette.
  8. Vaporiser du spray alimentaire doré sur la corne et laisser sécher avant de piquer dans le gâteau, entre les deux oreilles.
  9. Faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie et le laisser bien tiédir avant utilisation.
  10. Tremper la base des meringues dans le chocolat et les coller une à une sur le gâteau pour former la chevelure de la licorne.

bdrbdr

 

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