Gâteau de crêpes roulées café/chocolat

sdr

Bien le bonsoir les amis. Vous savez ce que j’aime dans les crêpes en dehors de leur gourmandise? Leur polyvalence. Et, oui, on peut vraiment laisser libre cours à notre imagination pour les sublimer. Et cette recette qui me trotte dans la tête depuis un moment a enfin vu le jour dans ma petite cuisine. Mon inspiration? Une délicieuse tarte que je réalise très régulièrement: le « délice romain« . Le challenge était d’adapter cette recette et de la réaliser avec des crêpes, et je me suis dit qu’en les roulant comme c’est très à la mode en ce moment, je devrais pouvoir réussir à sortir un petit quelque chose. Et vous savez quoi? Et bien je suis très très satisfaite de moi. Exigente comme je suis c’est assez rare pour que je le souligne.
Ces crêpes, pour changer un peu de la recette traditionnelle, je les ai réalisées avec un lait d’amande cappuccino et de la poudre d’amandes. Une recette complètement réalisée au feeling (pourtant ne diton pas que la pâtisserie est une science exacte?) Cette recette est assez facileà réaiser, elle vous demandera juste un petit peu de patience et de lui consacrer au moins une heure et demie.
Allez, je vous dis comment j’ai fait ce gâteau de crêpes au chocolat et au café pour que, vous aussi, puissiez épater vos invités avec cette gourmandise que vous n’aurez pas envie de déguster qu’à la chandeleur, je vous le garantis. Je vous invite également à aller découvrir l’histoire de la chandeleur sur le blog de Stéphane Décotterd, une jolie découverte pour moi.

Ingrédients (pour 14 crêpes amandes/capuccino)

Pour la pâte à crêpes

  • 200 g de farine blanche
  • 50 g de poudre d’amandes (vahiné)
  • 80 g de sucre de canne blond (Beghin Say)
  • oeufs (bretons pour moi bien sûr)
  • 400 g de lait d’amande capuccino (Bjorg)
  • Une très grosse noix de beurre demi-sel (Le Gall)

Pour la ganache au café

  • 6 dosettes de café soluble (carte noire)
  • 200 g de chocolat noir (cacao barry)
  • 20 l de crème fleurette entière (Elle et Vire )

Pour le topping du gâteau

  • 250 g de mascarpone (galbani)
  • Le reste de la ganache café/chocolat
  • Ducacao amer pour la décoration (valrhona)

Pas à pas

La réalisation des crêpes

  • Mélanger farine, poudre d’amandes et cassonade dans un saladier.
  • Casser et ajouter les oeufs au centre et fouetter vivement (cela évitera à votre pâte de former des grumeaux par la suite).
  • Ajouter le lait d’amande cappucino progressivement tout en continuant à mélanger au fouet.
  • Mettre la poêle à chauffer à feu vif.
  • Mettre le beurre dans un petit bol et le faire fondre au micro-ondes.
  • Une fois la poêle chaude, la graisser avec un peu de beurre fondu (à l’aide d’un petit tampon comme le faisait ma grand-mère, ça évite d’en mettre de trop) et verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe.
  • Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes
  • Laisser les crêpes refroidir complètement.

Pour la  réalisation de la ganache

  1. Mettre la crème fraîche dans une casserole et la chauffer sans la porter à ébullition puis y diluer le café soluble.
  2. Ajouter le chocolat dans la crème et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  3. A l’aide d’une maryse, remuer très vivement le mélange afin d’obtenir une ganache bien brillante.
  4. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à utilisation.

Pour le montage du gâteau

  1. Etaler une fine couche de ganache sur chaque crêpe et les rouler en serrant bien. (attention à garder de la ganache pour le topping)
  2. Mettre les crêpes roulées au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Découper les entames de chaque crêpe (c’est à dire les extrémités), puis découper alors chaque crêpe en 3 morceaux (avec un couteau bien aiguisé, en céramique par exemple, pour éviter d’écraser vos rouleaux de crêpes)
  4. Disposer les rouleaux de crêpes à la verticale sur votre plat de présentation de façon à donner à l’ensemble une forme ronde.
  5. Entourer d’un ruban ou d’une jolie ficelle afin de garantir la tenue de l’ensemble.

Pour la réalisation du topping

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  • Mettre la mascarpone et le reste de ganache dans un saladier et fouetter (au batteur électrique c’est plus facile) afin d’obtenir une crème onctueuse.
  • Mettre cette crème dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher de la crème sur chaque rouleau de crêpe.
  • Mettre le cacao en poudre dans un petit tamis et saupoudrer tout le dessus du gâteau.
  • Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.

cof

Voili, voilou  les amis, vous savez tout maintenant. Je crois bien que c’et le plus long et le plus illustré des articles réalisés sur le blog. En fait j’ai mis beaucoup plus de temps à écrire qu’à cuisiner 😉 J’espère que vous apprécierez.
Surtout n’hésitez pas à commenter et à partager si c’est le cas.
Je souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhhhh
Sophie

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2 commentaires

  1. Superbe! Ça fait changement des gâteaux au crêpes traditionnels, avec les crêpes non roulées, placées à l’horizontale… Ça doit être plus « aéré » de cette façon et donc bien meilleur! 😀

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