Galette des rois pomme et caramel au beurre salé

galette des rois pomme et caramel au beurre salé 3galette des rois pomme et caramel au beurre salé

Bien le bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose à nouveau une galette des rois. Cette fois-ci j’ai eu envie d’y ajouter une « Breizh touch » (une touche bretonne) avec des pommes et du caramel au beurre salé.Je m’amuse bien à réaliser ces galettes. Mon petit challenge est de leur donner des parfums et des looks différents à chaque fois. Que pensez-vous de l’allure de celle-ci? moi je l’aime bien avec sa petite couronne en bandoulière 😉 Allez, trêve de blabla, je vous raconte comment j’ai fait.

Ingrédients:

  • 125 g de beurre 1/2 sel pommade (Legall) (c’est à dire bien mou. L’idéal est de le sortir du réfrigérateur au moins une heure à l’avance)
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 125 g de sucre semoule.
  • 3 œufs bio (Breizh’on egg)+1 pour la dorure (Vous pouvez, bien sûr choisir une autre marque, moi j’essaye de privilégier les marques de ma région)
  • 25 g de farine blanche
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse (Herta, trésor de grand-mère pour moi). Mais vous pouvez aussi réaliser votre pâte feuilletée maison hein? (recette ici)
  • 1 pomme golden
  • 2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé (recette ici mais sans l’ajout de la fève tonka)
  • Du pralin

Pas à pas:

  1. Fouetter les oeufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange qui a blanchi et doublé de volume.
  2. Ajouter la farine et la poudre d’amandes et bien mélanger.
  3. Incorporer le beurre et fouetter pour obtenir une crème homogène.
  4. Étaler un cercle de pâte feuilletée sur un plat à four (plat à pizza pour moi) préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  5. Battre à la fourchette l’œuf entier avec une cuillerée à soupe  d’eau (c’est ce qui donnera à la dorure un aspect brillant).
  6. A l’aide d’une poche à douille ronde, recouvrir avec la crème d’amandes (en escargot en partant du centre), et déposer la fève sur l’extérieur (on a ainsi moins de « malchance » de tomber dessus à la découpe) en prenant soin de laisser une marge de 2,5 cm sur tout le pourtour de la pâte feuilletée.
  7. Peler et évider la pomme et la couper en tranches fines à l’aide de la mandoline.
  8. Répartir les lamelles de pomme sur la crème d’amandes et recouvrir de caramel au beurre salé.
  9. A l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans de l’eau, humidifier le pourtour de la pâte (attention à ne pas trop en mettre, il ne faut pas la détremper, et il ne faut pas non plus que l’eau coule sur le côté de la pâte sinon elle risque de moins bien se développer).
  10. Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte feuilletée et appuyer légèrement afin de faire adhérer les 2 disques de pâte.
  11. Couper le pourtour à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin debien assembler les deux pâtes feuilletées (il est important de bien réaliser la découpe au couteau afin de ne pas écraser le feuilletage).
  12. Chiqueter les bords de la galette avec le dos d’un couteau.
  13. Badigeonner toute la galette d’œuf battu (attention à ne pas faire couler la dorure sur la tranche de la galette afin de garantir le bon développement du feuilletage) et mettre au frais 10 minutes minimum.
  14. Réitérer cette opération au bout de 10 à 20 minutes et remettre au frais pour encore 10 à 20 minutes.
  15. Faire préchauffer le four  à 180 °C , chaleur tournante.
  16. Sortir a galette du réfrigérateur et faire des dessins à l’aide d’un couteau bien aiguisé tout en faisant attention à ne pas couper la pâte (normalement on fait les dessins avec le côté non coupant, mais personnellement je trouve qu’en pratiquant comme cela les dessins sont plus nets).
  17. Saupoudrer le pourtour de la galette avec du pralin.
  18. Enfourner pendant 35 minutes (au bout de 25 à 30 minutes je recouvre ma galette d’une feuille de papier aluminium afin qu’elle ne noircisse pas)
  19. Laisser refroidir,  et ……… régalez-vous.

Voili, voilou les amis. Cette recette n’a maintenant plus aucun secret pour vous. Alors, à vous de jouer (parce qu’il faut s’amuser et prendre plaisir à ce que l’on fait), et de pâtisser.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhh Breizhhhh
Sophie

galette des rois pomme et caramel au beurre salé 2

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