Pithiviers amandes chocolat

pithiviers amandes chocolat

Bien le bonjour les amis. Aujourd’hui c’est une recette de pithiviers que je vous propose. A la différence de la galette des rois dont la garniture est une frangipane, c’est à dire un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, la garniture du pithiviers est 100% crème d’amandes.

Personnellement je suis fan de cette période de janvier dédiée à ces petites gourmandises (galettes et pithiviers) et je me régale à faire marcher mon imagination pour varier les saveurs. Aujourd’hui je reste quand même classique, mais j’ai décidé de renforcer le côté gourmand en y ajoutant des amandes effilées et du chocolat. Miammmmmm

Allez, c’est parti pour la recette:

La recette du pithiviers aux amandes et chocolat

Ingrédients:

  • 125 g de beurre 1/2 sel pommade (Legall) (c’est à dire bien mou. L’idéal est de le sortir du réfrigérateur au moins une heure à l’avance)
  • 125 g d’amandes complètes en poudre (Vahiné)
  • 125 g de sucre de canne complet muscovado (Alter Eco) Il est plus cher, c’est indéniable, mais son goût est incomparable et il est meilleur pour la santé.
  • 3 œufs bio (Breizh’on egg)+1 pour la dorure (Vous pouvez, bien sûr choisir une autre marque, moi j’essaye de privilégier les marques de ma région)
  • 25 g de farine blanche
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse (Herta, trésor de grand-mère pour moi). Mais vous pouvez aussi réaliser votre pâte feuilletée maison hein? (recette ici)
  • 50 g d’amandes effilées grillées (vahiné)
  • 60 g de pépites de chocolat noir (vahiné)
  • Du sucre glace pour le décor

Pas à pas

  1. Battre au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu et double de volume.
  2. Ajouter la farine et les amandes en poudre et bien mélanger.
  3. Terminer en incorporant le beurre pommade en fouettant vivement pour obtenir une crème homogène.
  4. Étaler un cercle de pâte feuilletée sur un plat à four (plat à pizza pour moi) préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  5. Battre à la fourchette l’œuf entier avec une cuillerée à soupe  d’eau (c’est ce qui donnera à la dorure un aspect brillant).
  6. A l’aide d’une poche à douille ronde, recouvrir avec la crème d’amandes (en escargot en partant du centre), et déposer la fève sur l’extérieur (on a ainsi moins de « malchance » de tomber dessus à la découpe) en prenant soin de laisser une marge de 2,5 cm sur tout le pourtour de la pâte feuilletée.
  7. Parsemer d’amandes effilées grillées et de pépites de chocolat.
  8. A l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans de l’eau, humidifier le pourtour de la pâte (attention à ne pas trop en mettre, il ne faut pas la détremper, et il ne faut pas non plus que l’eau coule sur le côté de la pâte sinon elle risque de moins bien se développer).
  9. Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte feuilletée et appuyer légèrement afin de faire adhérer les 2 disques de pâte.
  10. Couper le pourtour à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir une forme de marguerite régulière (il est important de bien réaliser la découpe au couteau afin de ne pas écraser le feuilletage).
  11. Badigeonner toute la galette d’œuf battu (attention à ne pas faire couler la dorure sur la tranche de la galette afin de garantir le bon développement du feuilletage) et mettre au frais 10 minutes minimum.
  12. Réitérer cette opération au bout de 10 à 20 minutes et remettre au frais pour encore 10 à 20 minutes.
  13. Faire préchauffer le four  à 180 °C , chaleur tournante.
  14. Sortir a galette du réfrigérateur et faire des dessins à l’aide d’un couteau bien aiguisé tout en faisant attention à ne pas couper la pâte (normalement on fait les dessins avec le côté non coupant, mais personnellement je trouve qu’en pratiquant comme cela les dessins sont plus nets).
  15. Enfourner pendant 35 minutes (au bout de 25 à 30 minutes je recouvre ma galette d’une feuille de papier aluminium afin qu’elle ne noircisse pas)
  16. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et ……… régalez-vous.

Voili, voilou, tout est dit. J’espère que je vous ai donné envie de passer derrière les  fourneaux. N’hésitez pas à aimer, partager, me dire ce que vous en pensez, m’envoyer les photos de vos réalisations …..

En attendant je vous souhaite un excellent dimanche et une bonne régalade bien sûr. Grosses Bizhhhh Breizh.

Sophie

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