Palet des rois

palet des rois 6

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Bien le bonsoir  les amis. Aujourd’hui je continue avec mes petites gourmandises d’épiphanie. Cette fois-ci je vous propose non pas une galette, mais un gâteau, si, si.

L’histoire de ce gâteau part de l’envie de la modeste pâtissière que je suis, de vouloir réaliser deux galettes des rois à la crème de marrons et à la clémentine (recette ici) pour les apporter au boulot. Alors je me lance « bille en tête » dans la réalisation de ma garniture, et je m’apprête à m’atteler au montage des galettes. Et là, horreur, je découvre qu’il ne me reste plus que 3 pâtes feuilletées dans le réfrigérateur. Alors je peste, j’enrage, mais je réalise tout de même la première galette tout en me demandant quoi faire avec le reste de garniture.

Et puis, tilt, une petite idée. Il me reste 4 œufs, j’adore le palet breton, et si je testais l’association des deux? De toute façon, foutu pour foutu, je n’ai plus rien à perdre. Et comme je voulais vraiment marquer l’Epiphanie et bien je lui ajoute une petite fève, je lui fais un joli décor et je lui trouve un nom qui, à mon avis, lui va à merveille: le « palet des rois« .

Et au final, vous savez quoi? Il a bien plu à tout le monde 😀 et moi ça me rend happy.

Allez, trêve de blabla, je vous raconte comment j’ai fait.

Recette du gâteau des rois breton pour l’épiphanie

Ingrédients:

Pour le palet breton:

  • 4 gros jaunes d’ œufs
  • 280 g de farine blanche
  • 160 g de cassonade
  • 160 g de beurre 1/2 sel (il doit être pommade)
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème d’amandes:

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 125 g de beurre demi-sel pommade
  • 125 g de cassonade
  • 2 gros œufs

Pour la crème de marrons:

  • 75 g de crème de marron
  • 75 g de pâte de marron

Pour la garniture du fond du palet:

  • 1 pot de confiture de clémentines et oranges de corse

Pour la décoration:

  • 1 pochoir et du sucre glace

A ne pas oublier:

  • 1 fève et une couronne bien sûr 😉

Pas à pas

Pour le palet breton:

  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Rajouter le beurre pommade, la levure et la farine.
  3. Mélanger au jusqu’à obtention d’un mélange sablé (donc pas trop).
  4. Poser un cercle à tarte de 28 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler la pâte en la faisant remonter sur les bords.
  5. Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pour la crème d’amande aux marrons:

  1. Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et de couleur pâle.
  2. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
  3. Incorporer le beurre mou et fouetter pour homogénéiser.
  4. Fouetter ensemble la crème et la pâte de marrons pour obtenir un mélange lisse et souple et l’incorporer à la crème d’amandes.

Pour le montage et la cuisson:

  1. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
  2. Étaler environ 200 g de confiture sur le fond de tarte.
  3. A l’aide d’une poche à douille ronde, recouvrir avec la crème d’amande aux marrons (en escargot en partant du centre) et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée après y avoir déposé la fève.
  4. Faire cuire pendant 25 minutes.
  5. Laisser refroidir et décorer avec du sucre glace en utilisant un pochoir.

 

Voili, voilou les amis, maintenant à vous de jouer.

Excellente soirée à tous et bonne régalade.
Grosses Bizhh Breizh

Sophie

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