Caramel au beurre salé et fève tonka

Bien le bonsoir les amis, on ne présente plus le fameux caramel au beurre salé breton hein? Je sais qu’il a conquis une bonne partie de la « gourmandosphère » 😉 Cependant, et ceci grâce au « docteur chantant » avec lequel je travaille, j’ai eu envie d’essayer l’association avec la fève tonka. Et vous savez quoi? ça matche très très très bien. Oh la la, difficile de ne pas le manger à la petite cuillère :O Et, puis, parce que c’est vous, je vous en offre aussi une version chocolatée.

Allez, allez, je vous dis comment j’ai fait.

Ingrédients (pour 3 pots à confiture)

• 2 verres 1/2 de sucre semoule (soit 500 g)
• 1 verre d’eau (soit 100 g)
• 1 briquette de crème fraîche entière semi-épaisse (soit 20 cl)
• 250 g de beurre 1/2 sel coupé en morceaux.
• 1 pincée de sel de guérande
• 1 fève tonka

Pas à pas

1. Verser l’eau et le sucre en poudre dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Attention, pour ne pas que le sucre cristallise, il ne faut surtout pas remuer le mélange, au mieux on peut remuer un peu la casserole lorsque le sucre fait de grosses bulles et devient blond.
2. Mettre la crème fraîche dans une casserole et y ajouter la fève tonka râpée, faire chauffer sans que ça arrive à ébullition.
3. Le caramel est prêt lorsqu’il a pris une belle couleur dorée.
4. Hors du feu, verser la crème chaude dans le caramel (attention aux éclaboussures) et remuer vivement au fouet.
5. Ajouter les morceaux de beurre progressivement, ainsi que la pincée de sel, en mélangeant continuellement.
6. Remplir les pots avec le caramel (jusqu’en haut), les fermer, les retourner sur le couvercle et laisser refroidir.

Version  au chocolat

1. Suivre la recette ci-dessus jusqu’au point 4.
2. Couper 100 g de chocolat en morceaux et les ajouter au caramel chaud en remuant constamment.
3. Reprendre la recette jusqu’à la dernière étape.

Voili, voilou les amis, tout est dit.

Vous pouvez préférer, comme moi, mettre votre caramel dans des plus petits pots qui seront des petits cadeaux gourmands très appréciés à Noël.
Ce caramel se conservera plusieurs semaines et doit se mettre au frais lorsqu’il est entamé. Si vous voulez obtenir une texture plus épaisse, réduisez la quantité d’eau par 2. Et si vous le préférez nature, et bien, n’y mettez pas la fève tonka 😉

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne régalade et une excellente soirée les amis.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie