Macarons orange combava

bmd

Bien le bonsoir les amis, peu d’originalité aujourd’hui car je vous propose à nouveau une recette de macarons. Mais, pour tout vous avouer, c’est mon petit péché mignon et j’adore essayer de nouvelles garnitures. Cette ganache à l’orange et au combava est pleine de « peps », c’est un petit délice. Et je peux vous dire que mes testeurs ont vraiment apprécié.
allez, hop, hop,hop, il est grand temps que je vous livre tous les secrets de ces petites merveilles.

Ingrédients (pour environ 20 macarons ) :

Pour les coques de macarons :

  • 104 g de blancs d’oeufs
  • 105 g de poudre d’amandes
  • 164 g de sucre glace
  • 94 g de sucre semoule
  • Colorant orange (en poudre de préférence)

Pour la ganache à l’orange et au combava :

  • 20 g de beurre 1/2 sel mou
  • Le jus de 2 oranges
  • 2 œufs
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuillerée à café bombée de Maïzena
  • 1 grosse cuillerée à café de poudre de combava

Pas à pas :

Pour la ganache

  1. Fouetter les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Ajouter la maïzena, le combava et le jus d’orange et bien mélanger. verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 7 minutes en remuant constamment.
  3. Ajouter le beurre, hors du feu, lorsque le mélange a épaissi.
  4. Réserver au frais.

Pour les coques :

  1. Mélanger la poudre d’amandes, le colorant et le sucre glace.
  2. Mixer ce mélange au robot afin d’obtenir une poudre la plus fine possible.
  3. Passer la poudre obtenue au tamis.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à petite vitesse pour les émulsionner, augmenter la vitesse du batteur et commencer à incorporer le sucre semoule quand le fouet laisse de belles marques dans les œufs en neige. Incorporer le sucre en 5 ou 6 fois en fouettant à vitesse rapide.
  5. Lorsque la meringue est lisse et brillante et qu’elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
  6. Ajouter le mélange de poudres et les incorporer à l’aide de la feuille du robot (vitesse lente) ou en plusieurs fois à la maryse.
  7. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse.
  8. Pocher des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
  9. Préchauffer le four préchauffé à 140°C.
  10. Faire cuire 15 minutes maximum.
  11. Laisser refroidir totalement les coques avant de les décoller.

Pour le montage :

  1. Garnir une coque (côté plat) avec la ganache orange combava.
  2. Assembler le macaron avec une deuxième coque.

Voili, voilou les amis, vous savez tout.

Les macarons seront bien meilleurs si vous réussissez à la maintenir au frais pendant 24 heures. Mais…….. toute la difficulté de la recette est là, ils sont tellement gourmands que l’on a du mal à y résister.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhh  Breizh

Sophie

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9 réflexions sur “Macarons orange combava

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