Macarons chocolat et fève tonka

macarons chocolat fève tonka

Bien le bonsoir les amis. Depuis que j’ai découvert cette recette de macarons (ici), je ne m’arrête plus. Une réunion de service devient alors le prétexte à la réalisation de ces délicieuses gourmandises.
A venir une recette au caramel au beurre salé et chocolat blanc et une recette à l’orange et au combava.
Mais pour l’instant, place au chocolat.

Ingrédients (pour environ 20 macarons au chocolat) :

Pour les coques de macarons au chocolat :

  • 104 g de blancs d’oeufs
  • 105 g de poudre d’amandes
  • 15 g de cacao Valrhona en poudre
  • 164 g de sucre glace
  • 94 g de sucre semoule

Pour la ganache montée au chocolat :

  • 75 g de beurre 1/2 sel mou
  • 80 g de chocolat noir pâtissier
  • 5 cl de lait 1/2 écrémé
  • 1/2 fève tonka

Pas à pas :

Pour la ganache

  1. Râper la fève tonka et l’ajouter au lait. Porter le lait à ébullition, en commençant à feu doux pour laisser infuser la tonka, et le verser sur le chocolat haché et remuer avec la maryse jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
  2. Ajouter ensuite le beurre pommade, progressivement, tout en continuant à mélanger afin de bien l’incorporer.
  3. Fouetter cette préparation à vitesse rapide afin de faire monter la ganache.
  4. Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.
  5. Réserver au frais et sortir 30 minutes avant utilisation.

Pour les coques :

  1. Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.
  2. Mixer ce mélange au robot afin d’obtenir une poudre la plus fine possible.
  3. Passer la poudre obtenue au tamis.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à petite vitesse pour les émulsionner, augmenter la vitesse du batteur et commencer à incorporer le sucre semoule quand le fouet laisse de belles marques dans les œufs en neige. Incorporer le sucre en 5 ou 6 fois en fouettant à vitesse rapide.
  5. Lorsque la meringue est lisse et brillante et qu’elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
  6. Ajouter le mélange de poudres et les incorporer à l’aide de la feuille du robot (vitesse lente) ou en plusieurs fois à la maryse.
  7. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse.
  8. Pocher des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé;
  9. Laisser croûter à air ambiant pendant 1 heure environ.
  10. Préchauffer le four préchauffé à 140°C.
  11. Faire cuire 15 minutes maximum.
  12. Laisser refroidir totalement les coques avant de les décoller.

Pour le montage :

  1. Garnir une coque (côté plat) avec la ganache au chocolat.
  2. Assembler le macaron avec une deuxième coque.

Voili, voilou les amis, vous savez tout.

Les macarons seront bien meilleurs si vous réussissez à la maintenir au frais pendant 24 heures. Mais…….. toute la difficulté de la recette est là, il faut pouvoir les laisser hors de portée du chéri ou des enfants. J’ai été obligée de batailler, mais, en cédant une petite gourmandise à chacun, j’ai pu apporter le reste au boulot 😉

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhh Breizhhh

Sophie

 

 

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11 réflexions sur “Macarons chocolat et fève tonka

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