Macarons au chocolat

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Bien le bonjour les amis, aujourd’hui c’est une recette de macarons que je vous propose. Cela fait un temps infini que je ne me suis pas attelée à la confection de ces gourmandises que j’affectionne tout particulièrement. J’ai un peu « farfouillé » ici et là pour trouver LA recette qui me ferait de l’œil et j’ai jeté mon dévolu sur celle de « Cuisine gourmande » et, de vous à moi, je ne le regrette pas. Cette recette est juste parfaite. J’ai juste mis en oeuvre la ganache d’une façon un peu différente mais c’est tout.

Allez, trêve de bavardages, je vous dis tout.

Ingrédients (pour environ 20 macarons au chocolat) :

Pour les coques de macarons au chocolat :

  • 104 g de blancs d’oeufs
  • 105 g de poudre d’amandes
  • 15 g de cacao Valrhona en poudre
  • 164 g de sucre glace
  • 94 g de sucre semoule

Pour la ganache montée au chocolat :

  • 75 g de beurre 1/2 sel mou
  • 80 g de chocolat noir pâtissier
  • 5 cl de lait 1/2 écrémé

Pas à pas :

Pour la ganache

  1. Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat coupé en morceaux et remuer avec la maryse jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
  2. Ajouter ensuite le beurre, progressivement, tout en continuant à mélanger afin de bien l’incorporer.
  3. Fouetter cette préparation à vitesse rapide afin de faire monter la ganache.
  4. Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.
  5. Réserver au frais et sortir 30 minutes avant utilisation.

 

Pour les coques :

  1. Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.
  2. Mixer ce mélange au robot afin d’obtenir une poudre la plus fine possible.
  3. Passer la poudre obtenue au tamis.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à petite vitesse pour les émulsionner, augmenter la vitesse du batteur et commencer à incorporer le sucre semoule quand le fouet laisse de belles marques dans les œufs en neige. Incorporer le sucre en 5 ou 6 fois en fouettant à vitesse rapide.
  5. Lorsque la meringue est lisse et brillante et qu’elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
  6. Ajouter le mélange de poudres et les incorporer à l’aide de la feuille du robot (vitesse lente) ou en plusieurs fois à la maryse.
  7. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse.
  8. Pocher des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
  9. Poudrer avec du cacao (en le tamisant au dessus ) et laisser croûter à air ambiant pendant 1 heure environ.
  10. Préchauffer le four préchauffé à 140°C.
  11. Faire cuire 15 minutes maximum.
  12. Laisser refroidir totalement les coques avant de les décoller.

Pour le montage :

  1. Garnir une coque (côté plat) avec la ganache au chocolat.
  2. Assembler le macaron avec une deuxième coque.

Voili, voilou les amis, vous savez tout.

Les macarons seront bien meilleurs si vous réussissez à la maintenir au frais pendant 24 heures. Mais…….. toute la difficulté de la recette est là, ils sont tellement gourmands que l’on a du mal à y résister.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhh  Breizh

Sophie

 

 

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13 réflexions sur “Macarons au chocolat

  1. Pingback: Macarons chocolat et fève tonka | J'ai le coeur gourmandise

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