Cake intensément orange

cof

Bien le bonjour les amis.

Cette année d’études très dense touche enfin à sa fin, il ne me reste plus que 15 petits jours et la soutenance du mémoire, et l’envie de pâtisser revient petit à petit. Un super stage de trois semaines avec une équipe formidable m’a donné envie de réaliser cette petite gourmandise que je vous propose aujourd’hui. Une nouvelle fois je me suis très très fortement inspirée du grand Monsieur Pierre Hermé et j’ai eu envie de décliner son fameux cake à la vanille et je l’ai adapté en une version à l’orange.
C’est donc un cake intensément orange que je vous propose, une version qui a régalé tous les soignants. Et moi, et bien je me régale de faire plaisir à tout le monde 😀
Allez, je vous dis tout:

Ingrédients:

Pour le cake:
25 g de lait entier
Le zeste d’une grosse orange
170 g de beurre (1/2 sel pour moi) pommade
125 g de sucre glace
85 g de poudre d’amande

85 g de poudre de noisette
1 pincée de sel
3 jaunes et 3 blancs d’œufs
1 œuf entier
40 g de sucre en poudre
80 g de farine blanche

Pour le sirop de punchage:
80 g d’eau
40 g de sucre
60 g de jus d’orange

Pour le glaçage:
15 g de blanc d’œuf
125 g de sucre glace
le jus d’1/4 d’orange

Pas à pas:

Pour le cake:
1) Peser tous les ingrédients.
2) Mettre le lait dans une casserole et ajouter les zestes d’orange.
3) Porter à petite ébullition et laisser infuser pendant 30 minutes.
4) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le fouet commence à laisser des marques incorporer le sucre semoule en 3 fois afin d’obtenir une préparation lisse et brillante et mettre de côté.
5) Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace afin d’obtenir un mélange bien crémeux.
6) Ajouter la poudre d’amande à cette crème et fouetter à grande vitesse afin d’obtenir un mélange qui a blanchi et doublé de volume.
7) Incorporer les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de sel en continuant à fouetter puis terminer par le lait à l’orange.
8) Préchauffer le four à 170 °C.
9) Prélever 1/3 des blancs en neige et les incorporer au mélange précédent de façon un peu énergique puis le reste très délicatement (à l’aide d’une maryse)
10) Tamiser la farine au dessus de cette pâte et l’incorporer également délicatement.
11) Graisser un moule à cake de 24 cm puis saupoudrer de sucre semoule tout l’intérieur.
12) Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 10 minutes puis inciser alors le cake sur toute sa longueur et une profondeur de 1 cm environ.
13) Enfourner à nouveau pendant 30 minutes cette fois à 160 °C.
14) Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, si la lame ressort propre et presque sèche c’est que le gâteau est cuit, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes encore.
15) Laisser tiédir le cake puis le démouler au dessus d’une grille.

Pour le sirop de punchage (à préparer pendant la cuisson du cake):
1) Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
2) Porter à ébullition et laisser ensuite frémir pendant 2 à 3 minutes.
3) Laisser refroidir et verser ensuite sur toute la surface et les côtés du cake.

Pour le glaçage:
1) Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace puis ajouter progressivement le jus de citron.
2) Recouvrir le cake de ce glaçage et le décorer avec des rondelles et des quartiers d’orange et des billes de chocolat noir.

Voili voilou les amis.
Je suis certaine que vous aussi vous apprécierez cette petite gourmandise dont la texture est aérienne.
Je vous souhaite un excellent week-end et une bonne régalade bien sûr.
Grosses Bizhhhhh Breizh
Sophie

 

 

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