Cake mandarine myrtilles

cof

Bien le bonjour les amis.

Aujourd’hui je vous propose à nouveau un cake. Et, oui, j’ai vraiment tellement adoré le cake infiniment vanille de Mr Hermé que j’ai eu envie de récidiver. Et pour tout vous dire, ça me fait un bien fou de sortir un peu le nez de mes cours et de me remettre à pâtisser.

Notre grand pâtissier a décliné son fameux cake à la vanille en une version citronnée. Cependant, j’ai fait le choix de ne pas suivre sa recette mais plutôt d’adapter celle du cake à la vanille car sa texture fondante m’avait fait craquer.

C’est donc un cake mandarine myrtilles que je vous propose aujourd’hui, une version qui devrait régaler toute la maisonnée, qu’en pensez-vous?

Allez, je vous raconte comment j’ai fait:

Ingrédients:

Pour le cake:

  • 25 g de lait entier

  • Les zestes de 2 belles mandarines

  • 170 g de beurre (1/2 sel pour moi) pommade

  • 125 g de sucre glace

  • 170 g de poudre d’amandes

  • 1 pincée de sel

  • 3 jaunes et 3 blancs d’œufs

  • 1 œuf entier

  • 40 g de sucre en poudre

  • 80 g de farine blanche

  • 250 g de myrtilles

Pour le sirop de punchage:

  • 40 g d’eau

  • 40 g de sucre

  • 80 g de jus de mandarine

Pour le glaçage:

  • 1 blanc d’œuf

  • 125 g de sucre glace

  • le zeste d’une mandarine

Pas à pas:

Pour le cake:

  1. Peser tous les ingrédients.

  2. Mettre le lait dans une casserole et ajouter les zestes de mandarine.

  3. Porter à petite ébullition et laisser infuser pendant 30 minutes.

  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le fouet commence à laisser des marques incorporer le sucre en 3 fois afin d’obtenir une préparation lisse et brillante et mettre de côté.

  5. Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace afin d’obtenir un mélange bien crémeux.

  6. Ajouter la poudre d’amande à cette crème et fouetter à grande vitesse afin d’obtenir un mélange qui a blanchi et doublé de volume.

  7. Incorporer les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de sel en continuant à fouetter puis terminer par le lait à la mandarine.

  8. Préchauffer le four à 170 °C.

  9. Prélever 1/3 des blancs en neige et les incorporer au mélange précédent de façon un peu énergique puis le reste très délicatement (à l’aide d’une maryse)

  10. Tamiser la farine au dessus de cette pâte et l’incorporer également délicatement.

  11. Ajouter 200 g de myrtilles.

  12. Graisser un moule à cake de 24 cm puis saupoudrer de sucre semoule tout l’intérieur.

  13. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 10 minutes puis inciser alors le cake sur toute sa longueur et une profondeur de 1 cm environ.

  14. Enfourner à nouveau pendant 30 minutes cette fois à 160 °C.

  15. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, si la lame ressort propre et presque sèche c’est que le gâteau est cuit, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes encore.

  16. Laisser tiédir le cake puis le démouler au dessus d’une grille.

Pour le sirop de punchage (à préparer pendant la cuisson du cake):

  1. Verser l’eau, le sucre et le jus de mandarine dans une casserole.

  2. Porter à ébullition et laisser ensuite frémir pendant 2 à 3 minutes.

  3. Laisser refroidir et verser ensuite sur toute la surface et les côtés du cake.

Pour le glaçage:

  1. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace.

  2. Recouvrir le cake de ce glaçage et avec les zestes de mandarine.

  3. Décorer avec le reste des myrtilles et des quartiers de mandarine.

Voili voilou les amis.

C’est tout pour aujourd’hui.

Je suis presque certaine que vous apprécierez aussi cette version.

Je vous souhaite une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie

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5 réflexions sur “Cake mandarine myrtilles

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