Palet breton au caramel au beurre salé et chocolat

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Bien le bonsoir les amis.

Allez, une nouvelle recette pour terminer ce week-end en beauté.

Ma période de concours est enfin achevée, et avec succès d’ailleurs. A la rentrée prochaine je serai donc à nouveau étudiante.

Pour fêter cela mes collègues de boulot m’ont réclamé une petite gourmandise . Je voulais quelque chose d’hyper gourmand alors je me suis orientée vers le caramel au beurre salé. Car, de vous à moi, je suis une grande fan.

Quand j’ai vu la recette des palets bretons de Christophe Felder j’ai tout de suite su que je voulais les réaliser tellement ils paraissaient juste parfaits. Et je ne me suis pas trompée.

Cependant, et j’espère que le maître pâtissier ne m’en voudra pas, je les ai « customisés » à ma façon pour les rendre Bretonnissimes.

Attention cependant, cette recette est addictive au possible.

Mais, si vous êtes joueurs et que vous aussi voulez la réaliser, voici la marche à suivre:

Ingrédients:

Pour les palets bretons:

  • 3 jaunes d’œufs

  • 100 g de cassonade

  • 150 g de beurre 1/2 sel pommade

  • 200 g de farine blanche

  • 1 sachet de levure chimique

 

Pour le caramel au beurre salé (un pot)

  • 240 g de sucre semoule

  • 40 g d’eau

  • 100 g de crème fraîche liquide

  • 125 g de beurre 1/2 sel

 

Pour la couverture en chocolat:

  • 150 g de chocolat pâtissier noir (du Valrhona pour moi)

 

Pas à pas:

  1. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, blanchi et qui a au moins doublé de volume.

  2. Incorporer petit à petit le beurre tout en continuant à fouetter.

  3. Tamiser ensemble la farine et la levure et les verser sur le mélange précédent et mélanger avec la feuille du robot ou à la spatule de bois.

  4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 2 heures (je vous avoue que je n’ai patienté qu’une heure et que le résultat était très bien)

  5. Préchauffer le four à 180 °C.

  6. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.

  7. Détailler , à l’aide d’un emporte-pièce, des cercles de pâte de la taille d’une alvéole de moule à muffin.

  8. Placer un cercle de pâte dans chaque alvéole du moule (12 pour moi).

  9. Faire cuire pendant 15 minutes.

  10. Démouler les palets et les poser sur une grille (ils sont encore mous mais vont durcir en refroidissant)

  11. Recommencer avec le reste de pâte (on peut faire 24 palets avec les quantités de cette recette).

 

Pour le caramel au beurre salé:

  1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et faire chauffer jusqu’à formation d’un caramel bien blond.

  2. Verser la crème préalablement chauffée dans ce caramel en remuant bien au fouet (attention aux éclaboussures)

  3. Incorporer progressivement le beurre coupé en morceaux.

  4. Mettre en bocal et laisser refroidir avant utilisation.

 

Pour le montage:

  1. Mettre une belle cuillerée à café de caramel au beurre salé dans le creux de chaque palet et réfrigérer quelques minutes le temps de préparer le chocolat.

  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (personnellement, je le fais fondre en 4 fois 40 secondes au micro-ondes en laissant passer quelques secondes entre chaque fois).

  3. Tremper chaque palet dans le chocolat pour recouvrir tout le dessus.

  4. Réfrigérer afin que le chocolat se solidifie.

 

Voili, voilou les amis.

Alors, convaincus?

Je suis sûre que vous êtes déjà en train de regarder dans vos placards si vous avez tous les ingrédients nécessaires.

Je compte sur vous pour me donner vos impressions.Et n’hésitez pas à m’envoyer une petite photo de vos réalisations, je me ferai un plaisir de les mettre à l’honneur dans l’article.

Je vous souhaite une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie

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36 réflexions sur “Palet breton au caramel au beurre salé et chocolat

  1. Pingback: Palets Bretons trop trop gourmands… | Biscuiterie Saint Agône

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