Éclairs à la violette

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Bien le bonsoir les amis.

Allez aujourd’hui je fais le choix de vous rédiger une petite recette que j’adoooore : l’éclair à la violette.

Ce n’est pas souvent que l’on trouve ces parfums en pâtisserie. Mais mon chéri  connaît bien mes goûts et il n’a pas hésité une seule seconde le week-end dernier quand il en a trouvé en allant chercher du pain.

De quoi vous mettre du baume au cœur et vous donner du cœur à l’ouvrage.

Du coup cela m’a donné envie de vous partager ma petite recette. Encore une qui se morfondait dans mon ordinateur et ne demandait qu’à être publiée.

Cela sort un peu des sentiers battus mais personnellement je craque pour ces couleurs girly et ce doux parfum qui me rappelle les bonbons de mon enfance 😀

Allez, ZOU, je vous dis tout:

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

  • 250 g d’eau

  • 1 pincée de sel fin

  • 50 g de sucre en poudre

  • 100 g de beurre 1/2 sel

  • 125 g de farine blanche

  • 4 oeufs (+ 1 pour la dorure)

 

Pour la crème pâtissière:

  • 1 litre de lait 1/2 écrémé

  • 100 g de farine blanche

  • 200 g de sucre en poudre

  • 4 jaunes d’oeufs

  • arôme violette (quelques gouttes, mais évidemment à doser selon votre goût, attention cependant car cela peut vite avoir un goût de savoir si c’est surdosé)

  • Pour le glaçage:

  • 1 blanc d’oeuf

  • quelques gouttes de jus de citron

  • 100 de sucre glace

  • colorant violet

 

Pour le décor:

  • Des violettes en sucre

  • Et votre imagination et créativité

 

Pas à pas:

La pâte à choux:

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

  3. Ajouter la farine tamisée en une seule fois hors du feu tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.

  4. Reporter la casserole sur le feu pour déssecher la préparation qui ne doit plus attacher aux parois de votre casserole (il faut continuer à mélanger).

  5. Débarrasser cette préparation dans un saladier.

  6. Y incorporer, un par un, les oeufs en mélangeant toujours très vigoureusement.

  7. A l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte sur votre plaque de four garnie d’un papier cuisson.

  8. Dorer les éléments au pinceau avec le jaune d’oeuf restant.

  9. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.

 

La crème pâtissière:

  1. Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (au batteur cela va plus vite).

  2. Incorporer votre farine à cette préparation.

  3. Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.

  4. Verser, tout en remuant, une petite quantité de lait à votre préparation oeufs/sucre/farine et la rajouter dans le reste du lait chaud.

  5. Reporter la casserole sur le feu et mélanger au fouet jusqu’à épaississement.

  6.  Incorporer l’arôme violette dans la crème refroidie.

  7. Réserver au frais.

 

Le glaçage:

  1. Émulsionner le blanc d’œuf avec les quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes d’arôme violette.

  2. Y incorporer progressivement le sucre glace et en toute fin le colorant.

  3. Réserver au frais.

 

Le montage:

  1. Quand tous les éléments auront refroidi, garnir les éclairs  de  crème pâtissière.

  2. Appliquer le glaçage violet sur les éclairs.

  3. Décorer.

 Voili, voilou les amis, je vous souhaite une excellente soirée et une bonne  régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie

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8 réflexions sur “Éclairs à la violette

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