Galette des rois à la crème de marrons et aux marrons glacés

Bien le bonsoir les amis.

Je suis vraiment très très peu présente sur le blog ces derniers temps mais entre les fêtes de fin d’année, la famille, le boulot et la préparation de  concours en cours je dois bien avouer que mes journées ne sont pas assez longues pour faire tout ce qu’il me plairait 😉

Cela ne m’a pas empêchée de pâtisser mais la rédaction des recettes m’a posé quelques soucis .

Toujours est-il qu’aujourd’hui je vous propose une recette de galette.

Moi j’adooore cette période.

Je me régale toujours à essayer de nouvelles saveurs.

Cette fois-ci j’ai choisi le marron car je voulais faire une surprise à mon neveu Anatole dont c’est le péché mignon.

J’avais un petit peu peur que la garniture ne soit trop sucrée alors j’ai adapté ma recette de base en réduisant la quantité de sucre.

Et le résultat était à la hauteur de mes attentes : ses yeux ont brillé de mille feux  et la galette a été dévorée 😀

Je l’ai faite en double cette petite gourmandise et mes collègues de boulot se sont régalées aujourd’hui.

Allez, ZOU, en cuisine les amis

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (Herta « trésor de grand-mère épaisse ») ou de la pâte feuilletée maison (j’ai fait une de chaque sorte)

• 120 g d’amandes complètes en poudre

• 120 g de beurre demi-sel pommade

• 90 g de sucre de canne roux en poudre

• 2 œufs

• 125 g de lait demi-écrémé

• 1 gousse de vanille

• 3 jaunes d’œufs

• 30 g de sucre en poudre

• 15 g de maïzena

• 3 cuillerées à soupe de crème de marrons

• 6 marrons glacés (facultatif mais moi j’ai profité de la braderie des chocolats de Noël pour m’en procurer à moindre coût)

• 1 œuf (pour la dorure)

• 1 fève

 

Pas à pas:

Pour la crème pâtissière à la vanille:

1. Mettre le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, faire bouillir et laisser infuser.

2. Battre les 3 jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre en poudre puis y ajouter la maïzena.

3. Enlever la gousse de vanille et verser le lait aromatisé sur la préparation en fouettant bien.

4. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement du mélange en remuant constamment.

5. Verser dans une assiette plate afin que cela refroidisse rapidement et mettre au réfrigérateur.

 

Pour la crème d’amande aux marrons:

1. Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et de couleur pâle.

2. Incorporer le beurre mou et fouetter pour homogénéiser.

3. Ajouter la poudre d’amandes et la crème de marrons pour terminer.

4. Incorporer vivement la crème pâtissière complètement refroidie.

 

Pour le montage de la galette:

1. Étaler un cercle de pâte feuilletée sur un plat à four (plat à pizza pour moi) préalablement recouvert de papier sulfurisé.

2. Battre à la fourchette l’œuf entier avec un peu d’eau.

3. Garnir la pâte avec la moitié de la frangipane aux marrons en prenant soin de laisser une marge d’ 1,5 cm sur tout le pourtour et déposer la fève.

4. Ajouter les marrons glacés coupés en gros morceaux.

5. Badigeonner le pourtour d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.

6. Recouvrir avec le 2 ème cercle de pâte feuilletée et appuyer légèrement afin de faire adhérer les 2 disques de pâte.

7. Couper le pourtour à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir une forme régulière.

8. Badigeonner toute la galette d’œuf battu et mettre au frais 10 minutes.

9. Réitérer cette opération au bout de 10 minutes et remettre au frais.

10. Faire préchauffer le four  à 180 °C , chaleur tournante.

11. Sortir a galette du réfrigérateur et faire des dessins à l’aide d’un couteau bien aiguisé tout en faisant attention à ne pas couper la pâte.

12. Chiqueter les bords de la galette à l’aide du bord non tranchant d’un couteau.

13. Enfourner pendant 35 minutes (au bout de 25 à 30 minutes je recouvre ma galette d’une feuille de papier aluminium afin qu’elle ne noircisse pas)

 

Voili, voilou les amis.

Vous savez tout sur tout maintenant.

Je vous en livre une photo brute car là non plus je n’ai pas eu le temps d’y mettre les formes mais j’espère que cela vous donnera envie tout de même.

Excellente fin de journée à tous.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie