Bûche vanille tonka

bûche vanille tonka bûche vanille tonka2

Bien le bonjour les amis.

Vous l’aurez remarqué, ou pas, je ne suis pas très présente sur le blog ces temps-ci.

En fait mes journées ne sont pas assez longues pour faire tout ce que j’aimerais.

Mais bon, cela ne m’empêche pas de bidouiller un peu dans ma cuisine histoire de me vider la tête. 

Jeudi dernier c’est cette petite bûche toute simple que j’ai réalisée pour fêter Noël avec mes collègues de promo.

Une valeur sûre pour moi cette génoise moelleuse et ses doux parfums de vanille et de fève tonka.

D’ailleurs mes goûteurs ont apprécié 😀

Un petit peu de couleurs et HOP la voilà habillée pour les fêtes.

Comme quoi la décoration peut sublimer un gâteau basique 😉

Allez, je vous dis comment j’ai fait:

Ingrédients:

Pour le gâteau roulé:

  • 50 g de jaunes d’oeufs

  • 120 g d’oeufs entiers

  • 80 g de blancs d’oeufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 50 g de farine blanche

  • 40 g de maïzena

  • 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré

  • colorant rouge/marron en poudre (facultatif)

  • de la pâte à tartiner au chocolat 

 

Pour la chantilly mascarpone à la vanille et fève tonka:

  • 1 briquette de crème fraîche entière semi épaisse

  • 125 g de mascarpone

  • 2 cuillerées à soupe de sucre glace

  • 1 belle gousse de vanille

  • 1/2 fève tonka râpée

  • 2 g d’agar agar

 

Pour le décor:

  • Sucre glace

  • 10 g de blanc d’œuf

  • vanille liquide

  • pâte d’amande

  • sujets en sucre

 

Pas à pas:

Pour le gâteau roulé:

  1. Préchauffer le four à 160°C.

  2. A l’aide d’un batteur mélanger les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

  3. Ajouter la farine, le cacao en poudre ainsi que la Maïzena puis le colorant afin d’obtenir la couleur désirée.

  4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

  5. Garnir une plaque de pâtisserie avec du papier cuisson que vous graisserez légèrement au pinceau (beurre ou huile neutre).

  6. Verser  la pâte à génoise sur le dessus et enfourner pendant 10 à 12 minutes.

  7. Rouler le gâteau ( en laissant le papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas) et le placer dans un linge propre en serrant bien.

  8. Laisser refroidir complètement.

 

Pour la chantilly mascarpone:

  1. Verser la moitié de la crème fraîche dans une casserole et y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 ainsi que la fève tonka râpée.

  2. Porter à ébullition , ajouter l’agar agar et laisser refroidir complètement

  3. Monter le reste de  crème fraîche en chantilly.

  4. Y incorporer le sucre puis la mascarpone tout en continuant à fouetter et terminer avec la crème parfumée.

 

Pour le montage de la bûche:

  1. Étaler une fine couche de pâte à tartiner sur toute la surface du gâteau roulé.

  2. Recouvrir avec la chantilly (le plus facile est de la mettre dans une poche à douille)

  3. Rouler le gâteau sur lui même.

  4. Délayer du sucre glace avec un peu de vanille liquide et le blanc d’œuf pour obtenir un glaçage puis le verser sur le dessus de la bûche.

  5. Décorer avec la pâte d’amande et les sujets en sucre.

 

Voili, voilou les amis, vous savez tout sur tout.

N’hésitez pas à vous lancer et à me dire ce que vous en aurez pensé.

En attendant je vous souhaite une excellente journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhh Breizh

Sophie

 

 

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9 réflexions sur “Bûche vanille tonka

  1. Bonjour, j aimerais confectionner cette buche ,mais je désirerais m y prendre en avance.peut t elle se congeler avant glaçage ?votre blog est un tresor,merci de votre reponse

    J'aime

    • Bonjour Emmanuelle et merci pour ce si gentil compliment. Je n’ai jamais congelé cette bûche à dire vrai, mais il me semble possible effectivement de le faire avant le glaçage comme vous dites. Il faudra la laisser décongeler à température ambiante bien entendu. Bonne journée à vous. Sophie

      J'aime

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