Cake pain d’épice

 

Bien le bonsoir les amis.

Allez, aujourd’hui  je saupoudre un peu de l’esprit de Noël dans ma cuisine avec ce pain d’épices.

Une nouvelle recette encore une fois inspirée par Mr Hermé, parce que depuis que j’ai réalisé son cake infiniment vanille je suis fan.

Cependant cette fois je n’ai pas suivi sa recette à la lettre. Tout d’abord parce que je n’avais pas tous les ingrédients nécessaire mais aussi parce que je n’avais pas envie de me lancer dans quelque chose d’hyper élaboré et troisièmement parce que j’avais envie de pouvoir y goûter dès aujourd’hui à ce cake pain d’épices tellement appétissant. (Mr Hermé fait reposer le sien 1 nuit car il fait cuire son biscuit en fines tranches qu’il monte en mille feuilles après les avoir garnies de marmelade d’orange)

Allez, je vous dis comment j’ai fait mais je ne vous en voudrais pas si vous préférez suivre la recette du maître pâtissier  😉

Ingrédients:

Pour le cake:

• 225 g de curd au citron vert recette ici(marmelade d’orange dans la recette d’origine)

• 225 g de miel de montagne (toutes fleurs dans la recette d’origine)

• 70 g de sirop de glucose

• 25 g de cassonade brune

• 90 g de beurre 1/2 sel à température ambiante (doux dans la recette d’origine)

• 3 g de fleur de sel de Guérande  (je n’en ai pas mis puisque mon beurre est salé)

• 2,5 œufs entiers

• 45 g de ­farine blanche

• 30 g de fécule de maïs (pomme de terre dans la recette d’origine)

• 150 g de farine de sarrasin (seigle dans la recette d’origine)

• 15 g de bicarbonate de sodium (ou la même quantité de levure chimique)

• 15 g d’épices à pain d’épice (ou moins selon votre goût , avec cette dose c’est très épicé)

• 1 noix de beurre pour graisser le moule

• Sucre cristal pour chemiser le moule

 

Pour le glaçage:

• 80 g de chocolat noir pâtissier.

• 80 g de beurre 1/2 sel

• 80 g de sucre glace

 

Pas à pas:

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Tamiser ensemble les farines, la maïzena , le bicarbonate de sodium et les épices à pain d’épice.

3. Séparer les blancs de 2 œufs et battre le 3ème à part pour n’en prélever que la moitié.

4. Monter les blancs en neige ferme.

5. Fouetter les jaunes et la moitié d’œuf avec le beurre et la cassonade pour obtenir un mélange mousseux et de couleur plus pâle.

6. Ajouter à ce mélange le glucose, le miel et le curd au citron et fouetter pendant 5 minutes à grande vitesse.

7. Incorporer le mélange de farines puis les blancs en neige délicatement.

8. Beurrer un long moule à cake, saupoudrer tout l’intérieur avec le sucre cristal puis retirer l’excédent.

9. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes au moins (vérifier cependant en fin de cuisson avec une lame de couteau car la durée dépend de la taille du moule)

10. Laisser refroidir légèrement, démouler le cake à l’envers sur une grille et laisser complètement refroidir.

11. Mettre une petite 1/2 heure au réfrigérateur afin que le glaçage prenne rapidement lorsqu’il est versé sur le gâteau.

 

Pour le glaçage:

1. A réaliser pendant le temps de refroidissement du gâteau.

2. Faire fondre le beurre avec le sucre glace.

3. Verser sur le chocolat coupé en morceaux.

4. Remuer doucement pour faire fondre le chocolat et laisser tempérer en remuant de temps en temps.

5. Utiliser quand la consistance a épaissi.

6. Répartir uniformément sur toute la surface du gâteau.

 

Voili,voilou les amis, vous savez tout maintenant.

Alors, cette recette vous tente-t-elle?

En tout cas à la maison nous nous sommes régalés.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie