Princess torte ou Prinsesstarta (gâteau princesse)

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Bien le bonsoir les amis.

Ce soir c’est déjà la finale du « Meilleur pâtissier » SNIFFFF  :/ Toutes les bonnes choses ont une fin….

Mais bon, on ne se laisse pas abattre hein?

En tout cas moi je me suis éclatée en cuisine ce WE à réaliser la dernière épreuve technique de la saison: le Princess Torte ou gâteau princesse.

Un magnifique gâteau qui était idéal pour fêter mon anniversaire 😀

D’ailleurs j’ai aussi réalisé le « Maroc » de Mercotte car, en grande gourmande que je suis, j’ai fêté 2 fois mes 46 printemps :O

Ce gâteau princess est un peu long à réaliser mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. En dehors du fait qu’il soit très esthétique il est aussi très très bon. Enfin je parle pour ma version car je n’ai encore pas suivi la recette originale à la lettre.

En effet il est composé d’un énoooorme dôme de chantilly et moi la chantilly j’aime pas trop trop. Alors j’ai décidé de mettre plus de biscuit.

Et puis j’ai remplacé la confiture de framboise par un délicieux curd au citron vert fait maison. Vous me connaissez, je suis fan de citron et j’avais vraiment envie de me faire plaisir.

Alors, je vous donne ma petite recette mais vous pourrez retrouver l’originale sur le blog de Mercotte.

Ingrédients:

Pour la crème à la vanille:

  • 4 jaunes d’œufs

  • 30 g sucre en poudre

  • 30 g de maïzena

  • 240 ml de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 20 g de beurre 1/2 sel

  • 2 feuilles de gélatine

  • 20 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse

 

Pour la génoise:

  • 4 œufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 70 g de maïzena

  • 70 g de farine blanche

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 50 g de beurre 1/2 sel fondu

 

Pour le curd au citron vert:

  • le jus et les zestes de 3 citrons verts (environ 10 cl)

  • 3 œufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de maïzena

  • 30 g de beurre 1/2 sel

Pour la pâte d’amande (vous pouvez aussi l’acheter toute faite)

  • 250 g de poudre d’amande (de la complète pour moi)

  • 200 g de sucre glace

  • 2 blancs d’œufs

  • colorant vert en poudre

 

Pour le décor:

  • De la pâte à sucre rose (ou de la pâte d’amande)

 

Pas à pas:

Pour le curd au citron:

  1. Zester et presser les citrons.

  2. Fouetter ensemble œufs, sucre et maïzena puis rajouter les jus et zestes de citron.

  3. Mettre dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.

  4. Rajouter le beurre petit à petit.

  5. Verser la préparation dans un bocal et mettre au frais.

 

Pour la crème à la vanille:

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

  2. Fendre en 2 et gratter l’intérieur de la gousse de vanille et mettre le tout dans une casserole avec le lait.

  3. Faire bouillir le lait, laisser infuser 5 minutes puis retirer la gousse de vanille.

  4.  Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la fécule de maïs.

  5. Délayer avec le lait tiède puis remettre sur feu moyen et faire épaissir en remuant constamment.

  6. Hors du feu, incorporer le beurre mou puis la gélatine bien essorée.

  7. Verser la crème pâtissière dans un bol, recouvrir d’un film alimentaire qui doit être en contact avec le mélange.

  8. Mettre au frigo jusqu’à complet refroidissement.

  9. Fouetter la crème fraîche en chantilly épaisse.

  10. Mixer le crème pâtissière et y rajouter la chantilly.

  11. Mettre dans une poche munie d’une douille ronde et lisse et réserver au frais jusqu’à utilisation.

 

Pour la génoise:

  1. Préchauffer le four à 160 °C.

  2. Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

  3. Incorporer la farine, la maïzena et la levure.

  4. Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger pour que avoir une texture lisse et homogène.

  5. Graisser un cul de poule et y verser la pâte.

  6. Faire cuire pendant 40 minutes.

  7. Démouler et poser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

 

Pour la pâte d’amande:

  1. Mélanger poudre d’amande et sucre glace.

  2. Battre les blancs d’œufs pour les faire mousser et les incorporer aux poudres.

  3. Rajouter le colorant nécessaire pour obtenir la teinte désirée.

  4. Malaxer jusqu’à obtenir une boule.

  5. Verser du sucre glace sur une feuille de papier sulfurisé et y déposer la pâte d’amande.

  6. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et étaler pour obtenir un disque qui servira à recouvrir le gâteau.

 

Pour le montage:

  1. Couper la génoise en 3 disques.

  2. Étaler du curd au citron sur le premier disque puis réaliser une spirale avec la crème à a vanille.

  3. Recouvrir d’un disque de génoise et recommencer l’étape précédente.

  4. Mettre le dernier morceau de génoise.

  5. Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de crème à la vanille.

  6. Disposer délicatement la pâte d’amande sur le gâteau et découper le surplus.

  7. Faire des feuilles avec ce surplus pour décorer le gâteau.

  8. Réaliser des roses en pâte à sucre et les disposer sur le dessus du gâteau après avoir humidifié leur base afin qu’elles adhèrent.

  9. Saupoudrer légèrement de sucre glace .

 

Voili, voilou les amis.

J’espère que je vous aurais donné envie de le réaliser à votre tour.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie

 

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24 réflexions sur “Princess torte ou Prinsesstarta (gâteau princesse)

  1. Un gâteau princesse torte pour une reine de la pâtisserie. A notre meilleure pâtissière 2015. C’était un gâteau digne du concours. Il était super beau, mais surtout super bon. Nous avons vraînt beaucoup de chance. Merci Sophie.

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