Brandy snaps à ma façon

Bien le bonsoir les amis.

Comme je vous le disais hier je me suis à nouveau mise en condition pour regarder mon émission fétiche de ce soir: « Le meilleur pâtissier ».

Aujourd’hui l’épreuve technique consiste en la réalisation de Brandy snaps.

Mais c’est quoi donc? Une pâtisserie anglaise qui a la forme de cigarettes russes mais pas du tout la texture.

Des biscuits craquants à souhait et en somme pas très difficiles à réaliser.

Bien évidemment, comme je suis une fille très très prévoyante je n’avais pas tous les éléments nécessaires dans ma cuisine.

Ces biscuits se réalisent traditionnellement avec du golden syrup mais, de vous à moi, je n’avais vraiment pas envie de sortir de ma tanière rien que pour ça alors j’ai joué un coup de poker et essayé de le remplacer par du miel et cela a très bien fonctionné.

En même temps je ne connais pas le goût des biscuits originaux alors ça aide hein?

Et puis pas de Brandy non plus, ZUT ……

Qu’à cela ne tienne, je fouille un peu dans mes placards et je déniche un fond d’amaretto, nickel non?

Vous n’êtes pas du tout, mais pas du tout obligés de faire comme moi mais si vous aussi voulez sortir des sentiers battus, voici ma recette:

Ingrédients:

Pour une quinzaine de biscuits:

• 70 g de beurre (1/2 sel pour moi mais vous n’êtes pas obligés)

• 70 g de cassonade corsée (ou classique ou sucre blanc)

• 70 g de miel toutes fleurs (ou Golden Syrup)

• 70 g de farine blanche

• ½ cuillerée à café de gingembre moulu

• 1 cuillerée à café de jus de citron

 

Pour la crème:

• 120 g de crème fraîche à 35% de matière grasse

• 120 g de mascarpone

• 1 cuillerée à soupe de sucre de canne liquide

• 1 cuillerée à soupe d’amaretto (facultatif l’alcool bien sûr, vous pouvez le remplacer par des arômes)

 

Pour la décoration:

• 70 g de chocolat noir

• 70 g d’amandes effilées

 

Pas à pas:

Pour les brandy snaps:

1. Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole.

2. Faire chauffer à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à dissolution complète du sucre.

3. Préchauffer le four à 165°C.

4. Laisser refroidir 5 minutes hors du feu.

5. Ajouter la farine, le gingembre, le jus de citron et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un mélange soit lisse.

6. Découper 15 carrés de papier sulfurisé.

7. Placer 3 carrés  de papier sur une plaque à pâtisserie et y déposer une belle cuillerée à soupe de pâte.

8. Étaler la pâte avec le dos d’une cuillère.

9. Enfourner pendant 7 minutes, la tuile doit avoir une belle couleur de caramel, et laisser refroidir 1 minute.

10. Préparer tous les autres biscuits pendant le temps des premiers.

11. Décoller la tuile et l’enrouler autour du manche d’une cuillère en bois par exemple puis la retirer délicatement et laisser refroidir sur une grille. (il faut aller assez vite à cette étape afin que les biscuits ne refroidissent pas trop sinon ils deviendront craquants et impossibles à rouler)

12. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Pour la crème:

1. Fouetter la crème fraîche en chantilly ferme et y ajouter ensuite  la mascarpone ainsi que le sucre et l’alcool ou l’arôme.

2. Mettre dans une poche à douille.

3. Réserver au frais jusqu’à utilisation

 

Pour la décoration:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

2. Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude et les émietter.

 

Pour le montage:

1. Incorporer la crème dans les biscuits à l’aide de la poche à douille.

2. Recouvrir chaque extrémité de biscuit avec du chocolat fondu et tremper dans les amandes.

 

Voili voilou les amis.

Vous connaissez maintenant tous les secrets de cette petite gourmandise.

Alors, tentés par sa réalisation?

En attendant que vous vous mettiez aux fourneaux je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie