Cake intensément citron

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Bien le bonsoir les amis.

Aujourd’hui je vous propose à nouveau un cake. Et, oui, j’ai vraiment tellement adoré le cake infiniment vanille de Mr Hermé que j’ai eu envie de récidiver.

Notre grand pâtissier a décliné son fameux cake à la vanille en une version citronnée. Cependant, j’ai fait le choix de ne pas suivre sa recette mais plutôt d’adapter celle du cake à la vanille car sa texture fondante m’avait fait craquer.

C’est donc un cake intensément citron que je vous propose aujourd’hui, une version qui a, aussi, bien régalé toute la maisonnée et qui a disparu à une vitesse record.

Allez, je vous dis tout:

Ingrédients:

Pour le cake:

  • 25 g de lait entier

  • Les zestes de 2 gros citrons jaunes

  • 170 g de beurre (1/2 sel pour moi) pommade

  • 125 g de sucre glace

  • 170 g de poudre d’amandes complètes

  • 1 pincée de sel

  • 3 jaunes et 3 blancs d’œufs

  • 1 œuf entier

  • 40 g de sucre en poudre

  • 80 g de farine blanche

Pour le sirop de punchage:

  • 80 g d’eau

  • 40 g de sucre

  • 60 g de jus de citron jaune

Pour le glaçage:

  • 15 g de blanc d’œuf

  • 125 g de sucre glace

  • le jus d’1/2 citron vert

  • les zestes d’un citron vert

Pas à pas:

Pour le cake:

  1. Peser tous les ingrédients.

  2. Mettre le lait dans une casserole et ajouter les zestes de citron.

  3. Porter à petite ébullition et laisser infuser pendant 30 minutes.

  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le fouet commence à laisser des marques incorporer le sucre en 3 fois afin d’obtenir une préparation lisse et brillante et mettre de côté.

  5. Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace afin d’obtenir un mélange bien crémeux.

  6. Ajouter la poudre d’amande à cette crème et fouetter à grande vitesse afin d’obtenir un mélange qui a blanchi et doublé de volume.

  7. Incorporer les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de sel en continuant à fouetter puis terminer par le lait au citron.

  8. Préchauffer le four à 170 °C.

  9. Prélever 1/3 des blancs en neige et les incorporer au mélange précédent de façon un peu énergique puis le reste très délicatement (à l’aide d’une maryse)

  10. Tamiser la farine au dessus de cette pâte et l’incorporer également délicatement.

  11. Graisser un moule à cake de 24 cm puis saupoudrer de sucre semoule tout l’intérieur.

  12. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 10 minutes puis inciser alors le cake sur toute sa longueur et une profondeur de 1 cm environ.

  13. Enfourner à nouveau pendant 30 minutes cette fois à 160 °C.

  14. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, si la lame ressort propre et presque sèche c’est que le gâteau est cuit, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes encore.

  15. Laisser tiédir le cake puis le démouler au dessus d’une grille.

Pour le sirop de punchage (à préparer pendant la cuisson du cake):

  1. Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

  2. Porter à ébullition et laisser ensuite frémir pendant 2 à 3 minutes.

  3. Laisser refroidir et verser ensuite sur toute la surface et les côtés du cake.

Pour le glaçage:

  1. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace puis ajouter progressivement le jus de citron.

  2. Recouvrir le cake de ce glaçage et avec les zestes de citron. (voire avec des rondelles)

Voili voilou les amis.

C’est tout pour aujourd’hui.

Je suis presque certaine que vous apprécierez aussi cette version.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie

Marine de Pipelette et tartelette a superbement réalisé ce cake 😀 Merciiiii

cake au citron de Marine

 

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10 réflexions sur “Cake intensément citron

  1. J’adore les cakes au citron, surtout quand ils sont très très citronné ! J’ai aussi la version de Pierre Hermé sur mon blog, et le cake ultime de Bernard. Si tu ne les as pas essayés, fonce ! Et si tu as envie de nous rejoindre sur Passe-plats pour nous concocter un joli dessert de fête, n’hésite pas, c’est ici : https://mamouandco.wordpress.com/2015/11/13/passe-plats-entre-amis-5-tous-aux-fourneaux/ , tu es vraiment la bienvenue Sophie 🙂 Bises

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