Cake infiniment vanille

Gâteaux, Mon grand penchant sucré 29 commentaires

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Bien le bonsoir les amis.

Il y a quelques jours de cela j’ai enfin reçu les belles gousses de vanille commandées chez Cap d’Ambre. Il me tardait vraiment de pouvoir les utiliser tellement elles embaumaient toute la cuisine.

J’avais repéré cette recette du cake infiniment vanille de Mr Pierre Hermé chez Cécilecooks et la recette me semblait suffisamment simple pour pouvoir m’y lancer avec mon petit commis de cuisine, Pauline, 12 ans.

Par contre, je dois bien vous avouer que je ne m’attendais pas du tout à ce résultat.

Ce cake, il n’y a pas de mot pour le définir tellement il est incroyable.

Je n’ai jamais mangé aussi bon cake. Sa texture est aérienne et d’un fondant incomparable et son parfum ………. HUMMMMMMMM.

C’est là qu’on l’on comprend pourquoi Mr Hermé est considéré comme l’un des plus grands pâtissiers.

Franchement, je ne suis plus sûre du tout que j’arriverai à manger d’autres cakes dorénavant.

Allez, je vous dis tout pour que vous aussi puissiez réaliser ce délice:

Ingrédients:

Pour le cake:

  • 25 g de lait entier

  • 2 gousses de vanille

  • 170 g de beurre (1/2 sel pour moi) pommade

  • 125 g de sucre glace

  • 170 g de poudre d’amande

  • 1 pincée de sel

  • 3 jaunes et 3 blancs d’œufs

  • 1 œuf entier

  • 40 g de sucre en poudre

  • 80 g de farine blanche

 

Pour le sirop de punchage:

  • 100 g d’eau

  • 40 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

 

Pour le glaçage:

  • 15 g de blanc d’œuf

  • 100 g de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

 

Pas à pas:

Pour le cake:

  1. Peser tous les ingrédients.

  2. Mettre le lait dans une casserole et ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.

  3. Porter à ébullition et laisser infuser pendant 30 minutes.

  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le fouet commence à laisser des marques incorporer le sucre en 3 fois afin d’obtenir une préparation lisse et brillante et mettre de côté.

  5. Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace afin d’obtenir un mélange bien crémeux.

  6. Ajouter la poudre d’amande à cette crème et fouetter à grande vitesse afin d’obtenir un mélange qui a blanchi et doublé de volume.

  7. Incorporer les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de sel en continuant à fouetter puis terminer par le lait à la vanille (garder la gousse pour la déco)

  8. Préchauffer le four à 170 °C.

  9. Prélever 1/3 des blancs en neige et les incorporer au mélange précédent de façon un peu énergique puis le reste très délicatement (à l’aide d’une maryse)

  10. Tamiser la farine au dessus de cette pâte et l’incorporer également délicatement.

  11. Graisser un moule à cake de 24 cm puis saupoudrer de sucre semoule tout l’intérieur.

  12. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 10 minutes puis inciser alors le cake sur toute sa longueur et une profondeur de 1 cm environ.

  13. Enfourner à nouveau pendant 30 minutes cette fois à 160 °C.

  14. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, si la lame ressort propre et presque sèche c’est que le gâteau est cuit, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes encore.

  15. Laisser tiédir le cake puis le démouler au dessus d’une grille.

 

Pour le sirop de punchage (à préparer pendant la cuisson du cake):

  1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.

  2. Porter à ébullition et laisser ensuite frémir pendant 2 à 3 minutes.

  3. Laisser refroidir et verser ensuite sur toute la surface et les côtés du cake.

 

Pour le glaçage:

  1. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace en y ayant incorporé les graines de vanille.

  2. Recouvrir le cake de ce glaçage et décorer à votre goût.

 

Voili voilou les amis.

A vous de jouer maintenant et n’oubliez pas de m’en donner des nouvelles hein?

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie

29 commentaires

  5. Bonjour et bravo pour toutes vos recettes. Je découvre ce fameux cake tout vanille et suis allée sur le site CAP AMBRE pour y commander de la vanille. Il est inscrit que j’ai la possiblité de me faire parrainer par vous ce qui vous donnerait quelques avantages. Par contre, pour ce faire, il me faudrait votre adresse mail. Si cela vous intéresse, pourriez-vous me la confier ? Merci et à bientôt. Valérie

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    1. Merci Cécile, a faire sans aucune hésitation je t’assure. Moi qui n’aime pas spécialement refaire plusieurs fois les mêmes choses je sais que celui ci deviendra vite un incontournable dans ma cuisine. Bizhhhhh

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  14. Ping: Cake infiniment vanille de Pierre Hermé | Une cuisine pour Voozenoo

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