Le Schichttorte

 

Bien le bonjour les amis.

Aujourd’hui je vous propose la recette du Schichttorte, ce gâteau qui a fait l’objet de l’épreuve technique dans l’émission « Le meilleur pâtissier« .

Moi, il m’a vraiment intriguée quand je l’ai vu et j’ai eu envie de me coller à sa réalisation.

Un moment de cuisine pas désagréable du tout bien qu’un peu long tout de même.

Et, oui, les pauvres candidats n’avaient qu’une heure et demie pour le réaliser mais vous pouvez compter plutôt deux heures et demie pour respecter les temps de refroidissement nécessaires afin que votre nappage tienne et que votre glaçage ne ressemble pas à une bouillie innommable.

Cette recette je l’ai trouvée sur le blog de « Mes inspirations culinaires« .

Bon, vous me connaissez suffisamment maintenant pour vous douter que je ne l’ai pas suivie à la lettre et que j’y ai mis mon petit grain de sel. Dans le beurre pour commencer mais aussi dans les arômes utilisés.

Mon verdict concernant ce gâteau: Un peu , voire beaucoup, sec et  « Pouf, Pouf » comme dirait Mercotte mais je gage qu’une boule de glace à la vanille et une bonne sauce au chocolat le rendent quand même plutôt sympa. 

A essayer donc.

Et maintenant la recette:

• 10 œufs
• 100 g de beurre pommade (1/2 sel chez moi mais vous pouvez le préférer doux)
• 150 g de sucre en poudre
• le zeste de 2 citrons verts
• 1 cuillerée à café vanille liquide ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1 cuillerée à soupe de cointreau (ou grand-marnier ou rhum)
• 150 g de farine blanche tamisée
• 65 g de maïzena tamisée
• de l’huile neutre pour graisser le moule

Pour le glaçage au chocolat :

• 50 g de beurre 1/2 sel
• 1 belle cuillerée à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de cointreau (ou grand-marnier ou rhum)
• 1 cuillerée à café de vanille liquide ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• 85 g de chocolat noir

Glaçage vanille :

• 100 g de sucre glace (je l’ai pris déjà vanillé)
• Jus de citron vert

Pour aromatiser le gâteau:

• De la confiture de citron vert

Pas à pas:

Pour le gâteau:

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans un grand saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse et double au moins de volume.

3. Rajouter le beurre pommade tout en continuant à fouetter puis les zestes de citron , l’alcool et la vanille.

4. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau, attention à ne pas faire de grumeaux.

5. Dans un second saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme.

6.  Incorporer un tiers des blancs d’œuf dans la pâte pour bien la détendre puis le reste des blancs plus délicatement.

7. Préchauffer le four en position Grill à 220 °C minimum.

8. Graisser un moule (idéalement un moule à charnière) de 20 cm avec de l’huile (attention à ne pas en mettre de trop, mon truc: je graisse avec un papier absorbant imbibé).

9. Verser 2 cuillerées à soupe de pâte  dans le fond du moule et la répartir uniformément, enfourner en position haute durant 3 minutes. (mettre un minuteur aide pour toute la réalisation du gâteau)

10. Retirer le moule du four, fermer la porte, ajouter une seconde couche fine de pâte et remettre au four pendant 2 minutes .

11. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en alternant les temps de cuisson. (préparer le glaçage pendant le temps de réalisation du gâteau)

12. Démouler le gâteau, le déposer sur une grille, étaler la confiture de citron sur le dessus et les côtés puis le laisser complètement refroidir.

 

Pour le nappage au chocolat :

1. Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole jusqu’à frémissement.

2. Verser sur les carrés de chocolat préalablement cassés et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.

3. Ajouter alors la vanille ainsi que l’alcool.

4. Laisser bien tiédir et verser sur le gâteau froid (le glaçage doit recouvrir l’intégralité du gâteau)

5. Laisser refroidir et figer le nappage avant de passer à l’étape glaçage.

 

Pour le glaçage blanc:

1. Mettre le sucre glace dans un bol et verser progressivement du jus de citron tout en fouettant bien. Vous devez obtenir une consistance un peu épaisse formant un ruban.

2. Verser cette préparation dans une poche munie d’une petite douille fine et lisse  (ou dans un sac de congélation dont vous aurez incisé un angle )

3. Effectuer de jolis quadrillages.

Voili, voilou les amis.

Ce gâteau au nom imprononçable n’a maintenant plus aucun secret pour vous.

Bien sûr vous pouvez préférer sa version traditionnelle en choisissant d’y mettre de la confiture d’abricot .

Éclatez-vous bien en cuisine.

Excellente soirée à tous et bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie