Bien le bonjour les amis.
Aujourd’hui je vous propose la recette du Schichttorte, ce gâteau qui a fait l’objet de l’épreuve technique dans l’émission « Le meilleur pâtissier« .
Moi, il m’a vraiment intriguée quand je l’ai vu et j’ai eu envie de me coller à sa réalisation.
Un moment de cuisine pas désagréable du tout bien qu’un peu long tout de même.
Et, oui, les pauvres candidats n’avaient qu’une heure et demie pour le réaliser mais vous pouvez compter plutôt deux heures et demie pour respecter les temps de refroidissement nécessaires afin que votre nappage tienne et que votre glaçage ne ressemble pas à une bouillie innommable.
Cette recette je l’ai trouvée sur le blog de « Mes inspirations culinaires« .
Bon, vous me connaissez suffisamment maintenant pour vous douter que je ne l’ai pas suivie à la lettre et que j’y ai mis mon petit grain de sel. Dans le beurre pour commencer mais aussi dans les arômes utilisés.
Mon verdict concernant ce gâteau: Un peu , voire beaucoup, sec et « Pouf, Pouf » comme dirait Mercotte mais je gage qu’une boule de glace à la vanille et une bonne sauce au chocolat le rendent quand même plutôt sympa.
A essayer donc.
Et maintenant la recette:
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 10 œufs
- 100 g de beurre pommade (1/2 sel chez moi mais vous pouvez le préférer doux)
- 150 g de sucre en poudre
- le zeste de 2 citrons verts
- 1 cuillerée à café vanille liquide ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- 1 cuillerée à soupe de cointreau (ou grand-marnier ou rhum)
- 150 g de farine blanche tamisée
- 65 g de maïzena tamisée
- de l’huile neutre pour graisser le moule
Pour le glaçage au chocolat :
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 1 belle cuillerée à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de cointreau (ou grand-marnier ou rhum)
- 1 cuillerée à café de vanille liquide ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- 85 g de chocolat noir
Glaçage vanille :
- 100 g de sucre glace (je l’ai pris déjà vanillé)
- Jus de citron vert
Pour aromatiser le gâteau:
- De la confiture de citron vert
Pas à pas:
Pour le gâteau:
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un grand saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse et double au moins de volume.
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Rajouter le beurre pommade tout en continuant à fouetter puis les zestes de citron , l’alcool et la vanille.
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Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau, attention à ne pas faire de grumeaux.
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Dans un second saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
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Incorporer un tiers des blancs d’œuf dans la pâte pour bien la détendre puis le reste des blancs plus délicatement.
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Préchauffer le four en position Grill à 220 °C minimum.
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Graisser un moule (idéalement un moule à charnière) de 20 cm avec de l’huile (attention à ne pas en mettre de trop, mon truc: je graisse avec un papier absorbant imbibé).
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Verser 2 cuillerées à soupe de pâte dans le fond du moule et la répartir uniformément, enfourner en position haute durant 3 minutes. (mettre un minuteur aide pour toute la réalisation du gâteau)
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Retirer le moule du four, fermer la porte, ajouter une seconde couche fine de pâte et remettre au four pendant 2 minutes .
-
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en alternant les temps de cuisson. (préparer le glaçage pendant le temps de réalisation du gâteau)
-
Démouler le gâteau, le déposer sur une grille, étaler la confiture de citron sur le dessus et les côtés puis le laisser complètement refroidir.
Pour le nappage au chocolat :
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Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole jusqu’à frémissement.
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Verser sur les carrés de chocolat préalablement cassés et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
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Ajouter alors la vanille ainsi que l’alcool.
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Laisser bien tiédir et verser sur le gâteau froid (le glaçage doit recouvrir l’intégralité du gâteau)
-
Laisser refroidir et figer le nappage avant de passer à l’étape glaçage.
Pour le glaçage blanc:
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Mettre le sucre glace dans un bol et verser progressivement du jus de citron tout en fouettant bien. Vous devez obtenir une consistance un peu épaisse formant un ruban.
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Verser cette préparation dans une poche munie d’une petite douille fine et lisse (ou dans un sac de congélation dont vous aurez incisé un angle )
-
Effectuer de jolis quadrillages.
26 réponses sur « Le Schichttorte »
tres bien expliqué
ya plus qu’à…
Merci Marie ange, bonne pâtisse alors 😉 bizhhhhh
je vous remercie pour le joli clin d’oeil eh oui je dirais la meme chose un peu sec a mon gout et long aussi donc a realiser une fois 🙂 mais un petit challenge nous fait toujours du bien 🙂
accompagnee d’une creme anglaise pourquoi pas aussi !!
excellente soiree
Samar
Avec plaisir Samar. Très belle soirée également ☺
Hummmmmmm… Un gâteau de crêpes.. J’adore !
Merciiiii .Un peu plus sec qu’avec des bonnes crêpes tout de même 😉
J’adore les couches successives, mais je ne sais pas si je serais suffisamment patiente pour les cuire.
Bonne soirée, bisous, Carole
Merci Carole 😊 En fait c’est assez amusant à faire quand même. Il faut juste trouver à s’occuper dans la cuisine entre deux couches : vider le lave vaisselle, préparer le repas du soir. .. 😉 très belle soirée à toi également. Bizhhhhh
je cite : Pour le glaçage au chocolat :
Faire fondre le beurre et le beurre dans une casserole jusqu’à frémissement.
Je suppose le beurre et le miel ? en tous cas superbement réalisé , pour ma part je trouve que c’est beaucoup de boulot , si en plus on me dit que c un peu sec , ça freine un peu mon envie de l’essayer ^^
Oh, merci Hélène, tu as raison, je vais aller rectifier cela de ce pas 😀 C’est un peu de boulot mais quand même amusant à faire
superbe !! bonne soirée sophie bisousss
Merci beaucoup Amélie. Bizhhhhh
c’est joli mais c’est vrai que ce doit être un peu sec !
Oui, par contre ce n’est pas mauvais tout de même 😀
En tout cas esthétiquement on ne se doute pas une seconde qu’il est sec !😊👍
LOL c’est pas faux 😉
bravo pour cette belle réalisation !
manue :))
Merci Manue 😀
tu l’as merveilleusement réussite!!!! c’est très très beau, c’est toi qui aurais gagné l’épreuve !!! lol c’est top
a très vite
au plaisir de te relire bientôt
Hihihi, merci beaucoup mais je n’ai pas le mérite des candidats, j’ai pris mon temps pour le faire 😀
Ce gâteau me fait très envie. Maintenant il n’y a plus qu’à.
Rien n’empêche de rajouter de la crème épaisse en accompagnement comme pour la tatin…
BIses
Quand on est gourmand on ne manque pas d’idée pour accompagner ce genre de gâteau pas vrai? 😉
Je suis contente de voir que je ne suis pas la seule à le trouver plus que « pouf pouf » !!! Viens voir mercredi, tu verras le mien 😉 Je suis pourtant du genre persévérante à refaire les recettes 15 fois pour les améliorer, mais là, non !! J’admire ton courage d’avoir recommencé !! Très réussi visuellement en tous cas ! 🙂 Bonne soirée !
C’est marrant, je le connais sous le nom de Baumkuchen. Mes collègues allemands le faisaient avec de la pâte d’amande dans la pâte.
Gâteau très très moelleux, et très délicieux, excellente recette, rien à ajouter.
Merci beaucoup Charly, ça fait plaisir 😀 bonne journée