Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

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Bien le bonsoir les amis.

En cette fin de dimanche je vous propose une nouvelle tarte aux pommes.

Et, oui, j’ai encore craqué.

Mais la saison des pommes bat son plein et elles sont tellement bonnes lorsqu’elles viennent de nos jardins.

Elle méritent bien une belle mise en scène histoire de les apprécier à leur juste valeur.

J’ai une nouvelle fois fait le choix d’une base de sablé Breton car je sais que cela fonctionne à tous les coup.

Et cette fois encore mes amis se sont régalés.

Allez, comme vous avez été nombreux à me la réclamer, je vous livre sans plus attendre la recette de ma tarte aux pommes et caramel au beurre salé:

Ingrédients:

Pour le palet breton:

  • 4 gros jaunes d’ œufs

  • 280 g de farine blanche

  • 160 g de cassonade

  • 160 g de beurre 1/2 sel (il doit être pommade)

  • 1/2  sachet de levure chimique

Pour la chantilly/mascarpone au caramel au beurre salé:

  • 250 g de mascarpone

  • 20 cl de crème fraîche liquide (entière)

  • 2 belles cuillerées à soupe de caramel au beurre salé

Pour la garniture:

  • 4 à 6 pommes (c’est fonction de leur taille)

  • 30 g de beurre demi-sel

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 sachet de Pralin

Pour le palet breton:

  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  2. Rajouter le beurre pommade, la levure et la farine.

  3. Mélanger à la feuille jusqu’à obtention d’une boule.

  4. Poser un cercle à tarte de 28 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler la pâte uniformément.

  5. Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.

  6. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

  7. Faire cuire pendant 25 minutes.

  8. Laisser refroidir complètement.

Pour la chantilly: 

  1. Fouetter la crème fraîche vivement afin d’obtenir une chantilly ferme.

  2. Ajouter la mascarpone.

  3. Laisser le fouet tourner et ajouter les 2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé.

  4. Fouetter doucement pendant 1 minute.

  5. Placer au réfrigérateur.

Pour la garniture:

  1. Peler, vider et couper les pommes en 8 quartiers (ou plus selon leur taille)

  2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre, à feu vif, afin de faire caraméliser un peu le mélange  (attention cependant à ce que cela ne sur-cuise pas)

  3. Mettre les pommes à rôtir dans ce caramel (2 minutes de chaque côté ou plus selon que vous les vouliez fondantes ou non)

  4. Laisser refroidir.

Pour le montage:

  1. Étaler la chantilly sur toute la surface du biscuit.

  2. Disposer les pommes harmonieusement.

  3. Réchauffer légèrement le jus de cuisson des pommes et le répartir sur la tarte.

  4. Parsemer d’un peu de pralin.

Voili, voilou les amis.

Encore une fois je vous livre tous les secrets de mes petites lubies pâtissières.

N’hésitez donc pas à commenter et à me partager vos photos si vous réalisez cette tarte, cela me fera très très plaisir.

Je vous souhaite une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie


Vos réalisations

tarte aux pommes et caramel sur palet breton de nicole

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14 réflexions sur “Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

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