Macarons à l’ancienne, noisettes chocolat et caramel au beurre salé

macaron à l'ancienne noisette chocolat et caramel au beurre salé macaron à l'ancienne noisette chocolat et caramel au beurre salé2

Bien le bonsoir les amis.

Comme promis une nouvelle recette ce soir.

Et oui, après avoir réalisé mon « Délice Breton » il me restait des ingrédients: blancs d’œufs, ganache au chocolat, caramel au beurre salé….

Je vous le redis, mais vous le savez déjà, j’ai horreur du gaspillage.

Il fallait donc que je trouve un moyen tout simple pour réunir tous ces ingrédients et concocter une nouvelle gourmandise et cela donne cette petite chose vraiment délicieuse.

La recette de base des macarons se trouve chez mon amie Christelle du magnifique blog Il était une fois la pâtisserie.

Bien évidemment je n’avais plus de poudre d’amandes à la maison alors je l’ai remplacée par de la poudre de noisettes et je ne le regrette pas.

Gourmands comme vous êtes je pense que c’est une recette qui risque de vous plaire.

Alors, on y va?

Ingrédients:

Pour les coques de macarons:

  • 200 g de poudre de noisettes

  • 300 g de sucre en poudre 

  • quelques gouttes d’amaretto

  • 4 blancs d’œufs

  • sucre glace (pour le décor)

Pour la garniture au chocolat et caramel:

  • Pour la ganache au chocolat:

    • 200 g de chocolat noir

    • 20 cl de crème fraîche 1/2 épaisse

    • 30 g de beurre 1/2 sel

    Pour le caramel au beurre salé:

    • 1 verre 1/2 de sucre en poudre (verre de 20 cl)

    • 1/3 de verre d’eau

    • 10 cl de crème fraîche

    • 125 g de beurre 1/2 sel

    • 1 petite pincée de fleur de sel

 

Pas à pas:

Pour le caramel au beurre salé:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition afin d’obtenir un caramel doré.

  2. Hors du feu ajouter la crème fraîche et bien remuer (attention aux éclaboussures)

  3. Ajouter le beurre en petits morceaux ainsi que le sel et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  4. Remettre sur feu doux pendant 5 petites minutes en continuant à remuer.

  5. Laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat:

  1. Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

  2. Porter la crème fraîche à ébullition et la verser sur le chocolat pour le faire fondre.

  3. Remuer avec une maryse.

  4. Terminer par l’ajout du beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

  5. Laisser refroidir à température ambiante.

  6. Mélanger ensuite 2 cuillerées à soupe de ganache avec 2 cuillerées à soupe de caramel afin d’obtenir la quantité de garniture suffisante pour les macarons.

 

Vous pourrez conserver le reste de ganache et de caramel plusieurs jours dans des bocaux hermétiques, au réfrigérateur, ou les mélanger afin d’obtenir une délicieuse pâte à tartiner mais aussi réaliser la recette du « Délice Breton« 

 

 

Pour les coques de macarons:

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un récipient pouvant supporter la chaleur.

  2. Placer ce récipient au bain-marie et faire chauffer jusqu’à ce que la pâte se liquéfie. (la température doit avoisiner celle de votre petit doigt, en légèrement plus chaud)

  3. Préchauffer le four à 160°C.

  4. Mettre la préparation à la noisette dans une poche munie d’une douille ronde et lisse.

  5. Coucher des petits tas de pâte en forme de coque de macaron sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

  6. Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

  7. Enfourner 15 minutes environ mais surveiller la coloration.

  8. Saupoudrer à nouveau de sucre glace au sortir du four et laisser refroidir.

  9. Garnir alors une coque à l’aide de la préparation au chocolat et caramel puis assembler avec une deuxième coque pour former le macaron .

 

Voili, voilou les amis.

Alors , qu’en dites vous?

Sympa comme reconversion des restes non?

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie

Vos réalisations:

Macarons noisette chocolat et caramel au beurre salé de Sandra Casanyoto

 

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6 réflexions sur “Macarons à l’ancienne, noisettes chocolat et caramel au beurre salé

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