Délice Breton

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Bien le bonsoir les amis.

Aujourd’hui je vous propose mon « Délice Breton« .

Mais qu’est-ce donc?

Une tarte au chocolat et caramel au beurre salé avec un bon sablé breton comme base.

L’histoire?

Le début d’une nouvelle étape dans mon parcours professionnel.

Un nouveau groupe, on fait connaissance, on parle de nos passions…… et HOP on me demande si je peux faire une petite gourmandise pour accompagner le café du lendemain.

Vous me connaissez, je ne me laisse pas prier.

L’élément « imposé »: le chocolat et c’est tant mieux car j’adore ça.

Bon, par contre je n’avais pas franchement le courage de me lancer dans des longues préparations.

Alors, comme je vous l’ai déjà dit: je fais ce que je maîtrise bien, combiné à des saveurs que j’adore (caramel, chocolat), je mélange le tout dans ma petite cervelle et voili, voilou 😉

Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette:

Ingrédients:

Pour le palet breton:

  • 4 jaunes d’ œufs (gardez les blancs, vous pourrez vous en resservir dans une autre recette : ICI)

  • 280 g de farine blanche

  • 160 g de cassonade

  • 160 g de beurre 1/2 sel (il doit être pommade)

  • 1/2  sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat:

  • 200 g de chocolat noir

  • 20 cl de crème fraîche 1/2 épaisse

  • 30 g de beurre 1/2 sel

Pour le caramel au beurre salé:

  • 1 verre 1/2 de sucre en poudre (verre de 20 cl)

  • 1/3 de verre d’eau

  • 10 cl de crème fraîche

  • 125 g de beurre 1/2 sel

  • 1 petite pincée de fleur de sel

Pour le décor:

  • 1 sachet de pralin

Pas à pas:

Pour le palet breton:

  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  2. Rajouter le beurre pommade, la levure et la farine.

  3. Mélanger à la feuille jusqu’à obtention d’une boule.

  4. Poser un cercle à tarte de 28 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler la pâte uniformément.

  5. Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.

  6. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

  7. Faire cuire pendant 25 minutes.

  8. Laisser refroidir complètement.

Pour le caramel au beurre salé:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition afin d’obtenir un caramel doré.

  2. Hors du feu ajouter la crème fraîche et bien remuer (attention aux éclaboussures)

  3. Ajouter le beurre en petits morceaux ainsi que le sel et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  4. Remettre sur feu doux pendant 5 petites minutes en continuant à remuer.

  5. Laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat:

  1. Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

  2. Porter la crème fraîche à ébullition et la verser sur le chocolat pour le faire fondre.

  3. Remuer avec une maryse.

  4. Terminer par l’ajout du beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

  5. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le montage:

  1. Prélever 2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé et les réserver (cela vous servira pour une autre recette : ICI) puis verser le reste du caramel sur le palet breton.

  2. Prélever 2 cuillerées à soupe de ganache et les réserver (cela vous servira pour une autre recette) puis recouvrir le caramel de cette ganache en allant bien jusqu’aux bords du biscuit.

  3. Décorer tout le pourtour du gâteau avec le pralin. Pour le centre je me suis servie d’un emporte-pièce en forme de triskell que j’ai rempli de pralin.

Voili, voilou les amis.

Vous savez maintenant tout sur tout.

J’espère que vous aurez plaisir à réaliser ainsi qu’à déguster cette petite pâtisserie.

Une recette suivra très vite pour vous aider à utiliser les ingrédients restants.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhh Breizh

Sophie

Vos réalisations:

Délice Breton de Sandra Casanyoto

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11 réflexions sur “Délice Breton

  1. Pingback: Macarons à l’ancienne, noisettes chocolat et caramel au beurre salé | J'ai le coeur gourmandise

  2. bonjour,
    c’est grâce au blog « il était une fois la pâtiserie » que j’ai découvert le vôtre et quel éventail de recettes!!!! bravo
    j’ai une petite question concernant le sablé breton : je constate que chaque fois vous utilisez la même base mais jusqu’à présent je n’avais jamais tenté de le recuire avec une base de fruits (exemple votre superbe tarte aux pommes) est-ce possible ?
    en tous cas merci
    Annie

    Aimé par 1 personne

    • Bonjour et merci beaucoup Annie. Je suis ravie que le magnifique blog de mon amie Christelle t’ai conduit au mien. Je ne suis pas sûre que l’on puisse re-cuire le sablé, à mon avis cela le rendrait beaucoup trop sec. En fait pour cette tarte aux pommes j’ai cuisiné les pommes à part . J’espère que cela répond à ta question. Bonne soirée

      J'aime

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