Flans de coques au curcuma

86134557_o 86134591_o 86134627_o

 

Bien le bonsoir les amis.

Comme vous avez pu le constater le blog a pris une très longue pause.

Trois merveilleuses semaines de vacances qui nous ont amené à visiter nos très belles îles Bretonnes , Charentaises et Vendéennes.

Des  vacances « nature » où la cuisine trouve peu sa place car je me contente de produits frais achetés chez les producteurs locaux ou du fruit de notre pêche.

Pour l’occasion je vous offre une petite recette marine cette fois.

Le ramassage des coquillages, lors des marées est toujours un vrai plaisir et les déguster par la suite l’est encore plus.

Concernant les coques, il est très vivement recommandé de les faire dégorger leur sable pendant une bonne journée en changeant d’eau régulièrement pour ne pas avoir un effet « croustillant » très désagréable sous la dent, mais après ce n’est que du bonheur.

Habituellement je les accommode avec des spaghettis façon « carbonara ».

Cette fois j’ai eu envie de les mettre en scène dans ces jolis petits flans colorés.

Voici donc ma petite recette:

Ingrédients:

  • 1 kg de coques

  • 2 échalotes

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 20 cl de vin blanc

  • 20 cl de lait

  • œufs

  • 120 g de beurre 1/2 sel

  • 1 cuillerée à café de curcuma

  • sel et poivre du moulin

  • huile d’olive

Pas à pas:

La cuisson des coquillages:

  1. Faire dégorger les coques dans de l’eau froide salée afin de leur permettre de rejeter tout le sable (répéter l’opération 3 à 4 fois)

  2. Peler et ciseler les échalotes.

  3. Dans un faitout faire fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile et y faire suer les échalotes.

  4. Déglacer avec le vin blanc.

  5. Ajouter le thym et le laurier et laisser réduire 2 minutes.

  6. Ajouter les coques et saler et poivrer.

  7. Couvrir, secouer le faitout de temps en temps.

  8. Arrêter la cuisson quand tous les coquillages sont ouverts (5 à 6 minutes)

  9. Retirer les coquillages et conserver le jus de cuisson.

  10. Décortiquer les coquillages.

 

La réalisation du flan:

  1. Faire bouillir le lait.

  2. Casser les 4 œufs dans un saladier, les battre brièvement puis y ajouter le lait ainsi que 10 cl de jus de cuisson des coquillages.

  3. Ajouter le curcuma et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  4. Laisser refroidir.

  5. Beurrer des petits moules en silicone (pour moi 12 moules à cannelés)

  6. Déposer quelques coques dans le fond de chaque moule. (en conserver quelques unes pour la décoration)

  7. Verser dessus l’appareil à flan.

  8. Déposer les moules dans un plat à four que vous remplirez d’eau (jusqu’aux 2/3 de la hauteur des moules)  pour une cuisson au bain-marie.

  9. Cuire les flans pendant 20 à 25 minutes au four à 150°C.

 

La sauce:

  1. Verser le reste de jus de cuisson des coques dans une casserole.

  2. Porter à ébullition et faire réduire.

  3. Incorporer, hors du feu et en fouettant, le beurre froid coupé en cubes.

 

Idée:

Vous pouvez remplacer les coques par des moules.

Vous pouvez préférer le safran au curcuma.

Pour ma part je n’ai pas utilisé la sauce car j’ai accompagné mes flans d’une fondue de poireaux, le plat n’était donc pas sec.

Voili voilou les amis, vous savez tout.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie

Publicités

Vous me laissez un petit commentaire ?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s