Carbonnade Flamande

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frites de courgettes pomme de terre à la suédoise

Bien le bonjour les amis.

Après mon séjour à Bruxelles j’ai eu envie de me lancer dans la Carbonnade Flamande, plat que nous avions tout particulièrement apprécié.

Je suis plutôt satisfaite du résultat et mes convives ont apprécié de découvrir de nouvelles saveurs.

Pas de frites Belges en accompagnement mais des frites de courgettes et cette pomme de terre à la suédoise

Pour ma part j’ai siroté une bonne petite Kriek cerise avec ce repas, hummmmm, un vrai délice.

Carbonnade Flamande (recette de chez Marmiton)

Ingrédients:

  • 1 kg de bœuf maigre à braiser

  •  1 à 2 cuillères à soupe de cassonade

  •  1 bouquet garni

  •  1 litre de bière brune ( Leffe Brune pour moi)

  •  400 g d’oignons

  •  250 g de lard fumé entier

  •  5 à 7 tranches de pain d’épice

  •  un morceau de beurre 1/2 sel

  •  Sel

  •  Moutarde

 

Pas à pas:

  1. Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté.

  2. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

  3. Faire fondre le beurre et y faire suer les oignons pendant une dizaine de minutes.

  4. Ajouter le lard, augmenter légèrement le feu , remuer régulièrement mais maintenir la cocotte couverte le plus possible.

  5. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

  6. Mettre le feu au maxi et faire revenir la viande dans la cocotte tout en remuant régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.

  7. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat et conserver le jus dans la cocotte.

  8. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.

  9. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épice ‘moutardé’.

  10. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

  11. En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin.

  12. Poursuivre la cuisson si, après trois heures, le jus est encore trop liquide.


Pomme de terre à la suédoise (recette de chez Miam addict)

Ingrédients:

  • 4 pommes de terre

  • Beurre 1/2 sel

  • Fleur de sel de Guérande (légèrement car le beurre est salé)

  • poivre du moulin

  • Paprika

  • Ail (haché ou semoule)

 

Pas à pas:

  1. Préchauffer votre four à 180°c.

  2. Faire des entailles sur chaque pommes de terre de façon à faire comme des petites tranches mais sans aller jusqu’au bout (la pomme de terre doit rester en un seul morceau !)

  3. Mettre une petite pointe de beurre dans chaque interstice et placer les pommes de terre dans un plat allant au four.

  4. Parsemer chaque pomme de terre de fleur de sel, poivre, paprika, ail et d’un filet d’huile d’olive.

  5. Mettre au four entre 40 et 45 min.

 

Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques à cette recette (thym, laurier, romarin…).

 

Pour les frites de courgettes:


Il faut tout simplement éplucher et découper les courgettes en bâtonnets et les plonger dans de l’huile très chaude par deux fois.

Voili, voilou les amis, vous savez tout sur cette succulente petite recette.

N’hésitez pas à aller visiter le magnifique blog de Anne « Miam addict » je suis sûre que vous y dénicherez de petites merveilles.

Excellente fin de journée à tous.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie

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