Tarte au pamplemousse meringuée

 

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Bien le bonsoir les amis. Aujourd’hui je fais le choix de vous proposer cette petite gourmandise.

Vous n’avez plus de citrons à la maison  mais des pamplemousses? Et pourtant vous rêvez d’une tarte meringuée.

Pas de panique, remplacez donc les citrons par le pamplemousse.

C’est ce que j’ai fait et  je peux vous dire que maintenant mes gourmands auront une préférence pour ce parfum qui est quand même plus doux que celui du citron.

Quant à moi, même si j’ai énormément apprécié, je reste FAN de la version citron et même citron vert.

Mais je referai très certainement cette tarte au pamplemousse.

Allez, je vous dis tout sur tout:

Ingrédients:

Pour la pâte à tarte:

  • 250 g de farine

  • 125 g de sucre en poudre

  • 135 g de beurre 1/2 sel

  • œuf

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème au pamplemousse:

  • 2 pamplemousses

  • 150 g de sucre en poudre

  • œufs

  • 100 g de beurre 1/2 sel

  • 1 cuillerée à soupe de maïzena

 

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’œufs

  • 150 g de sucre en poudre (ou sucre glace)

  • 1 pincée de sel

 

Pas à pas:

La pâte:

  1. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.

  2. Disposer la farine en fontaine dans un saladier et y verser tous les ingrédients nécessaires à la confection de la pâte.

  3. Travailler la pâte aux doigts et ensuite avec la paume de la main afin de la rendre homogène.

  4. L’envelopper dans un film transparent et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

  5. Préchauffer le four à 180°C.

  6. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte finement.

  7. Foncer un moule avec cette pâte et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

  8. Faire cuire pendant 25 minutes puis laisser refroidir.

 

La crème:

  1. Zester les deux pamplemousses et les presser.

  2. Mettre le jus obtenu, ainsi que les zestes, à tiédir dans une casserole.

  3. Blanchir les œufs avec le sucre puis y incorporer la maïzena.

  4. Verser le jus de pamplemousse tiède dessus cette préparation tout en remuant puis remettre le tout sur feu doux.

  5. Ajouter le beurre et remuer une quinzaine de minutes jusqu’à épaississement de la crème.

  6. Laisser refroidir.

 

La meringue:

  1. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

  2. Verser un quart de la quantité de sucre lorsque les blancs commencent à être fermes et continuer à battre.

  3. Incorporer ensuite le sucre restant tout en continuant à battre afin de serrer la meringue qui doit former des becs d’oiseau.

 

Le montage:

  1. Répartir la crème au pamplemousse sur le fond de tarte.

  2. A l’aide d’une poche à douille décorer la tarte avec la meringue.

  3. Dorer cette meringue avec un petit chalumeau de cuisine ou en enfournant quelques minutes à four très chaud (position grill)

Voili, voilou les amis.

N’oubliez pas de mettre ce dessert au frais avant de le déguster.

Excellente fin de journée à tous et bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhhh Breizh

Sophie

 

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3 réflexions sur “Tarte au pamplemousse meringuée

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