Pavlova mandarine gingembre

pavlova mandarine gingembre pavlova mandarine gingembre2

 

Bien le bonjour les amis.

La semaine dernière mon beau-fils fêtait ses 25 ans.

Sa commande pour son gâteau d’anniversaire: quelque chose avec des fruits.

PFIOUUUUU, l’inspiration a été très longue à venir.

Et puis, un vague souvenir, mon petit mari m’avait demandé il y a quelque temps de cela de lui confectionner une pavlova.

Bof, je dois vous dire que cela ne m’inspirait pourtant pas que cela, je ne suis pas fan de la meringue, j’avais peur que cela soit trop sucré…..

Mais bon, il n’y a que les « C… » qui ne changent pas d’avis pas vrai?

A moi d’essayer de rendre cette petite chose un peu moins sucrée et là mes méninges sont entrés en ébullition.

Et cela donne cette petite gourmandise tellement délicieuse qu’elle n’a pas fait un pli sur ma table dimanche midi.

Alors, êtes-vous également tentés?

Si oui, suivez le pas à pas:

Ingrédients:

 

Pour la meringue:

  • 5 blancs d’œufs

  • 170 g de sucre semoule

  • 80 g de sucre glace

  • 1 pincée de sel fin

  • 1 cuillerée à café de jus de citron vert

  • 1 cuillerée à soupe de maïzena

  • 30 g de gingembre confit découpé en tout petits dés

 

Pour la garniture:

  • 1 briquette de 33 cl de crème fluide au mascarpone de chez Elle&Vire (1er test pour moi mais j’ai trouvé ça extra)

  • 8 grosses mandarines

  • 2 petits citrons verts

  • 2 cuillerées à café d’arôme de fleur d’oranger (ou plus selon votre goût)

  • 1 belle pincée de cannelle en poudre

  • 10 gouttes d’huile essentielle de gingembre de chez mon partenaire Vanessences

  • 1 sachet d’agar agar

 

Pas à pas:

Pour la meringue:

  1. Préchauffer le four, chaleur tournante , à 110 °C.

  2. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur avec la pincée de sel et fouetter jusqu’à obtention d’une neige assez ferme.

  3. Rajouter le sucre semoule et continuer à fouetter.

  4. Incorporer alors le sucre glace et fouetter jusqu’à obtention de jolis becs d’oiseau.

  5. Incorporer alors, toujours en fouettant, la maïzena et le jus de citron.

  6. Mettre la meringue dans une poche à douille avec l’embout de votre choix et dresser la meringue sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson (je lui ai fait des rebords pour pouvoir la garnir plus facilement)

  7. Parsemer la meringue avec les petits morceaux de gingembre confit et enfourner pendant 2 heures (et oui, c’est long)

  8. Laisser complètement refroidir à la sortie du four.

 

Pour la garniture:

  1. Peler les mandarines et les citrons à vif afin de prélever les quartiers libérés de leur peau.

  2. Garder tout le jus des fruits et presser le « trognon » qu’il reste pour récupérer le maximum de jus.

  3. Ajouter l’arôme de fleur d’oranger ainsi que la cannelle à votre jus de fruits et y faire mariner les quartiers de mandarine pendant 30 minutes minimum.

  4. Égoutter les fruits au dessus d’une casserole.

  5. Faire bouillir le jus et y ajouter le sachet d’agar agar en mélangeant bien.

  6. Laisser tiédir et y ajouter l’huile essentielle de gingembre.

  7. Recouvrir une assiette de papier sulfurisé et y verser le jus de fruits puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

  8. Monter la crème en chantilly (il n’y a volontairement pas de sucre ajouté) et réserver au frais.

  9. Lorsque la gélatine est prise faire des formes à l’aide d’un emporte pièce de votre choix.

 

Montage:

Il faut le faire peu de temps avant de servir le dessert afin que la meringue ne ramollisse pas de trop.

  1. Garnir la meringue avec l’intégralité de la chantilly au mascarpone.

  2. Répartir les fruits sur tout le gâteau.

  3. Décorer avec le jus de fruits en gélatine.

 

TADAMMMMMMM

Voili, voilou, vous savez maintenant tout sur tout.

Un peu long dans sa réalisation mais en tous les cas pas bien compliqué à mettre en oeuvre.

Et ces parfums……. Hummmmmmm

Assurément un dessert que je referai.

Je vous souhaite donc une bonne régalade les amis et une excellente fin de journée bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie

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5 réflexions sur “Pavlova mandarine gingembre

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