Fantastikement Breizh

fantastikement breizhfantastikement breizh4

 

 

 

fantastikement breizh2

 

Bien le bonjour les amis.

Je me décide enfin à vous rédiger la recette de cette petite merveille réalisée fin novembre.

Inspirée par Farandole de recettes d’ici ou d’ailleurs j’ai cependant retravaillé la recette à ma façon pour la « Bretonniser » 😉

Elle se compose d’un sablé breton, de pommes rôties , de caramel au beurre salé et de chantilly mascarpone.

Le nom de cette « tarte« , quand à lui s’est imposé tout seul une fois que je l’ai finalisée.

Un gros clin d’œil à Mr Michalak et ses merveilleux Fantastik qui me font rêver.

Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette:

Ingrédients:

 

Pour le sablé:

  • 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs si vous voulez réaliser des petites meringues pour décorer votre tarte)

  • 140 g de sucre semoule

  • 150 g de beurre 1/2 sel bien mou et coupé en dés

  • 1 sachet de levure chimique

  •  100 g de farine blanche

  • 80 g de farine de sarrasin

  • 30 g de poudre d’amande

 

Pour la garniture:

  • 3 pommes

  • 1 grosse noix de beurre 1/2 sel

  • 3 à 4 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé (La recette ICI)

  • 10 cl de crème fraîche entière semi-épaisse

  • 125 g de mascarpone

  • 20 g de sucre glace

 

Pour le décor:

  • Quelques meringues de la forme de votre choix (bien sûr je n’ai pas pu m’empêcher de réaliser des triskels) la recette des meringues est ICI

  • 80 g de pralin

 

Pas à pas:

Pour les meringues:

  1. Monter 30 g de blanc d’œuf (= 1 blanc d’œuf) en neige bien ferme. Je vous avoue que pour ne pas faire de gaspillage j’ai utilisé tous mes blancs (si vous faites comme moi il vous faudra le double du poids de vos 3 blancs d’œufs en sucre pour réaliser vos meringues)

  2. Y incorporer en 2 temps 60 g de sucre glace (ou 30 g de sucre en poudre et 30 g de sucre glace).

  3. Préchauffer le four à 75 °C.

  4. Pocher les meringues sur une plaque de cuisson en leur donnant les formes désirées.

  5. Faire cuire pendant 1h30.

 

Pour le caramel au beurre salé:

  1. Verser l’eau et le sucre dans la casserole et laisser prendre le caramel.

  2. Faire chauffer la crème fraîche.

  3. Une fois le caramel d’un beau blond doré, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche en remuant vivement (attention aux éclaboussures)

  4. Pour finir rajouter le beurre tout en continuant de remuer.

  5. Laisser refroidir.

Pour le sablé:

  1. Dans le bol du robot, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  2. Ajouter alors le beurre tout en continuant à fouetter.

  3. Mélanger ensemble les farines et la levure.

  4. Remplacer le fouet du robot par la feuille et incorporer progressivement les farines au mélange précédent sans trop pétrir toutefois.

  5. Former une boule avec cette pâte, la recouvrir de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

  6. Préchauffer le four à 175 °C.

  7. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’un centimètre environ.

  8. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la pâte.

  9. Enfoncer alors un cercle à pâtisserie sur la pâte et enlever le surplus qui se trouve sur le pourtour extérieur.

  10. Enfourner pendant 25 minutes sans avoir ôté le cercle à pâtisserie.

  11. Démouler et laisser refroidir.

 

Pour la garniture:

  1. Peler et évider les pommes et les couper en rondelles assez épaisses.

  2. Faire fondre le beurre dans une poêle puis y faire revenir les rondelles de pommes 3 minutes de chaque côté environ (plus si vous les aimez fondantes)

  3. Laisser refroidir.

  4. Réaliser la chantilly en montant la crème fraîche au fouet puis en y incorporant le sucre et la mascarpone.

  5. Réserver au frais.

 

Pour le montage:

  1. Étaler le caramel sur le biscuit sablé.

  2. Disposer les rondelles de pommes sur toute la surface de la tarte.

  3. A l’aide de la poche à douille garnir le centre de chaque rondelle de pomme avec de la chantilly.

  4. Saupoudrer de pralin et décorer avec les meringues.

 

TADAMMMMMM !!!!!!!!

Voili, voilou, vous savez absolument tout les amis.

Alors , conquis ou pas?

Je vous laisse tester et me donner vos impressions.

En attendant je vous souhaite une excellente journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhhh Breizh

Sophie

Publicités

9 réflexions sur “Fantastikement Breizh

  1. Je suis fan absolue!
    Le look avec les triskels, top!
    J’aime bien aussi la touche de sarrasin dans ton sablé! Je sais que c’est bon car je m’en étais inspirée, chez toi, déjà, et l’avais testé comme base à des tartelettes à la fraises! Je publierai lorsque ce sera la saison chez vous! Bises

    J'aime

Vous me laissez un petit commentaire ?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s