Bûche au caramel au beurre salé, praliné et chocolat

 

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bûche caramel au beurre salé, praliné et chocolat

 

Bien le bonjour les amis.

Jeudi, une nouvelle petite bûche est sortie de mes fourneaux.

Un petit plaisir fait à mon équipe au boulot avant d’entamer mes vacances.

Je suis sûre que vous ne résisterez pas au mariage du caramel au beurre salé et du praliné 😉

Mes goûteurs se sont régalés.

Allez, je vous dis comment j’ai fait :

 

Ingrédients:

 

Pour le gâteau roulé:

  • 50 g de jaunes d’oeufs

  • 120 g d’oeufs entiers

  • 80 g de blancs d’oeufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 50 g de farine

  • 40 g de maïzena

 

Pour la ganache au chocolat:

  • 200 g de chocolat noir pâtissier

  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

  • 30 g de beurre 1/2 sel

 

Pour le caramel au beurre salé au chocolat praliné:

  • 400 g de sucre en poudre

  • 5 cl d’eau

  • 20 cl de crème fraîche 1/2 épaisse

  • 250 g de beurre salé

  • 180 g de chocolat  praliné (poulain dessert pralinoise)

 

Pour la rendre encore plus gourmande:

  • 5 cuillerées à soupe de praliné

  • 70 g de pralin (vahiné)

 

Pas à pas:

 

Pour le gâteau roulé:

  1. Préchauffer le four à 160°C.

  2. A l’aide d’un batteur mélanger les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

  3. Ajouter la farine ainsi que la Maïzena.

  4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

  5. Garnir une plaque de pâtisserie avec du papier cuisson que vous graisserez légèrement au pinceau (beurre ou huile neutre).

  6. Verser  la pâte à génoise sur le dessus et enfourner pendant 10 à 12 minutes.

  7. Rouler le gâteau ( en laissant le papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas) et le placer dans un linge propre en serrant bien.

  8. Laisser refroidir

 

Pour le caramel au beurre salé au chocolat:

  1. Dans  une casserole à fond épais mélanger le sucre et l’eau.

  2. Mettre sur le feu et laisser prendre le caramel jusqu’à ce qu’il se colore d’un joli blond doré.

  3. Hors du feu rajouter la crème fraîche portée à ébullition tout en remuant (attention aux éclaboussures)

  4. Lorsque le mélange est homogène incorporer les morceaux de beurre petit à petit tout en continuant à remuer.

  5. Pour finir rajouter le chocolat et laisser refroidir.

 

Pour la ganache au chocolat:

  1. Casser le chocolat en morceaux.

  2. Chauffer la crème fraîche et le beurre jusqu’à ébullition.

  3. Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’à  obtenir un mélange lisse et brillant.

  4. Laisser refroidir et réfrigérer 20 minutes.

 

 Pour le montage et le décor:

  1. Quand le gâteau a bien pris sa forme, le dérouler et le garnir avec le caramel au beurre salé au chocolat praliné (il vous en restera mais c’est très bon sur des tartines).

  2. Étaler alors les 5 cuillerées a soupe de praliné sur le caramel.

  3. Saupoudrer de morceaux de pralin et rouler le biscuit à nouveau.

  4. Recouvrir la bûche avec la ganache au chocolat, à l’aide d’une spatule, pour lui donner cet aspect rustique.

  5. Décorer avec le reste du pralin, un peu de sucre glace et des personnages et meringues  si vous le souhaitez.

 

Voili, voilou les amis.

Je peux vous assurer qu’elle est hypra gourmande celle-là et qu’elle fera sans doute le régal des petits comme des grands.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh.

Sophie

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3 réflexions sur “Bûche au caramel au beurre salé, praliné et chocolat

  1. bonjour,
    je suis entrain de realiser votre buche mais la creme au caramel me parait liquide…j’ai mis tout les ingrédients,voud n’auriez pas oubliez quelques chose?pourriez voud m’aider svp

    J'aime

  2. Pingback: Galette des rois crème d’amandes, poires, caramel au chocolat et fleur d’oranger | J'ai le coeur gourmandise

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