Bien le bonsoir les amis.
Aujourd’hui je vous propose ma petite improvisation de dimanche.
Une fois encore j’en ai rêvé, alors je l’ai testé 😉
J’adore les mandarines, leur parfum symbolise pour moi les fêtes de fin d’année et me rappellent les petites bougies à la mandarine que réalisait mon grand-père.
Mes testeurs ont approuvé ce parfum tout doux. Moi j’ai adoré le « peps » amené par les zestes confits.
Allez, je vous dis tout et je compte sur vous pour m’en donner des nouvelles de cette petite bûche si vous la réalisez.
Ingrédients:
Pour le gâteau roulé:
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50 g de jaunes d’oeufs
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120 g d’oeufs entiers
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80 g de blancs d’oeufs
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125 g de sucre en poudre
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50 g de farine
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40 g de maïzena
Pour la ganache au chocolat:
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200 g de chocolat noir pâtissier
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20 cl de crème fraîche semi-épaisse
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30 g de beurre 1/2 sel
Pour les zestes confits:
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zestes de 6 mandarines prélevés en longues bandes (avec un économe et retaillés en bâtonnets)
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60 g de sucre semoule
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30 g de Grand-Marnier
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60 g de jus de mandarine
Pour la crème à la mandarine:
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100 g de beurre 1/2 sel en morceaux
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180 g de jus de mandarine
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4 œufs
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175 g de sucre semoule
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20 g de Maïzena
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4 feuilles de gélatine
Pour le décor:
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Du sucre glace
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Une figurine en pâte d’amande
Pas à pas:
Pour le gâteau roulé:
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Préchauffer le four à 160°C.
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A l’aide d’un batteur mélanger les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
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Ajouter la farine ainsi que la Maïzena.
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Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
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Garnir une plaque de pâtisserie avec du papier cuisson que vous graisserez légèrement au pinceau (beurre ou huile neutre).
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Verser la pâte à génoise sur le dessus et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
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Rouler le gâteau ( en laissant le papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas) et le placer dans un linge propre en serrant bien.
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Laisser refroidir
Pour la crème à la mandarine:
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Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
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Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.
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Porter à ébullition le beurre et le jus de mandarine.
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Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/maïzena.
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Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole.
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Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer.
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Débarrasser et incorporer la gélatine réhydratée.
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Laisser refroidir.
Pour les zestes confits:
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Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes au moins.
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Laisser refroidir
Pour la ganache au chocolat:
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Casser le chocolat en morceaux.
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Chauffer la crème fraîche et le beurre jusqu’à ébullition.
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Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
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Laisser refroidir et réfrigérer 20 minutes.
Pour le montage de la bûche:
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Dérouler le biscuit et étaler en une couche régulière la crème à la mandarine.
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Rouler le gâteau et le réserver au frais pendant 1 heure minimum.
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Couper les entames de façon bien nette.
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Mettre la ganache au chocolat dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
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Recouvrir toute la bûche (sauf les extrémités) avec le chocolat en faisant des bandes régulières.
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Décorer avec les zestes confits, la figurine en pâte d’amande et du sucre glace.
17 réponses sur « Bûche de Noël à la mandarine et au chocolat »
Bonjour,
« Je l’ai rêvé alors je l’ai testé ». Il se trouve qu’en ce moment je suis justement en pleine cogitation d’une bûche de Noël sans gluten, sans beurre (😩) pour la bonne santé mon mari, et que j’avais envie de lui rajouter un agrume. Alors ta recette m’inspire.
Tu as la chance de vivre dans ce qui pour nous est la plus belle région de France et où nous allons chaque fois que je nous le pouvons. Il nous faut quasiment 9 heures pour venir d’Auvergne, mis comme je le disais aux enfants ã l’épique pas si lointaine où ils nous accompagnaient encore: « la Bretagne, ça se mérite! »
Merci d’être passée par mon blog!
Kenavo 😉
Bonjour Joëlle, et merci pour ce gentil commentaire, j’espère que tu parviendras à réaliser LE dessert qui conviendra à tout le monde pour Noël. L’Auvergne doit aussi être une merveilleuse région. Très belle journée et excellentes fêtes de fin d’année.
« époque », pas « épique »… Oh là là, le bonheur de la frappe automatique….
cette buche a l’air trop bonne ; je vais l’essayer ! merci pour la recette !
Bonsoir Catherine et merci. Mes papilles s’en souviennent encore de cette bûche, pourtant ça date d’un an. A la maison elle avait fait l’unanimité. Mais il faut utiliser des mandarines ayant beaucoup de goût. Bonne soirée
Bonsoir. Je désire faire cette recette mais avec des clémentines Corses, vous en pensez quoi? ça ira bien pour cette recette? Merci pour votre réponse par avance.
Bonsoir Valérie, pas de soucis avec ce choix de clémentines, je suis sûre que ce sera délicieux. Excellente soirée
Bonsoir. Merci pour votre réponse. J’ai encore une question : les quantités données sont pour combien de personnes? J’ai l’intention de faire ce dessert et j’ai 10 personnes le 25/12. D’avance merci.
Bonjour Valérie, je pense qu’il y a de quoi faire dix portions. Surtout après le repas, les convives se contenteront d’une part pas trop grosse. Bonne journée
Mandarine et chocolat. On adore! On peut se permettre une petite touche de Grand Marnier? Ta bûche est très gourmande!
Superbe !!
[…] le cœur gourmandise » qui propose une bûche mandarine-chocolat (ici). Ni une, ni deux, je me dis, ce sera celle-là mais avec des clémentines […]
Bonjour et Joyeux Noël,
J’ai préparé cette bûche hier car elle avait l’air d’être gourmande et ‘différente’ question parfum.
Je vais faire la ganache ce matin (c’est pour midi) et je reviens vous dire ce qui sera dit à son sujet.
J’ai utilisé des clémentines corses aussi…
Merci pour cette recette, justement ma maman m’a demandé une bûche chocolat/ mandarine pour Noël!
Avec plaisir, j’espère que votre maman appréciera 😀
Bonjour, est il possible de preparer cette buche 1 voire 2 jours avant ? Merci
Bonjour Pascale, oui, pas de soucis, les saveurs ne s’en exprimeront que mieux. Il faut cependant veiller à l’emballer et à la conserver au frais