Bûche de crêpes au citron meringuée

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Bien le bonjour les amis.

Est-ce que vous bûchez pour les fêtes?

Moi j’aime bien.

Cette bûche je l’avais réalisée l’année dernière mais j’avais été prise de court pour rédiger la recette.

Alors je répare l’erreur, j’espère que cela vous inspirera 😉

Prêts pour la recette?

C’est parti :

Ingrédients:

 

Pour la pâte à crêpes:

  • 500 g de farine de froment (une farine blanche de votre choix)

  • 150 g de sucre (j’ai mis du roux)

  • 1 litre de lait 1/2 écrémé

  • 4 gros œufs

  • Quelques gouttes de Grand-Marnier ou rhum ou lambig (facultatif)

  • Du beurre 1/2 sel  pour graisser la poêle ou la bilig

 

Pour la crème au citron:

  • 100 g de beurre 1/2 sel en morceaux

  • 180 g de jus de citron jaune

  • zestes de 2 citrons

  • 4 œufs

  • 175 g de sucre semoule

  • 20 g de poudre à crème (ou de Maïzena à défaut)

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’oeufs (60 g)

  • 120 g de sucre glace (en fait le double du poids des blancs d’oeuf)

  • 1 pincée de sel

Pas à pas:

Pour les crêpes (la recette est ):

  1. Verser la farine et le sucre  dans un grand saladier.

  2. Faire un puits et y casser les œufs.

  3. Rajouter 1/4 du lait et mélanger vivement afin d’éviter les grumeaux.

  4. Lorsque la pâte est lisse, incorporer progressivement le reste du lait puis l’alcool.

  5. Laisser reposer la pâte 1/2 heure.

  6. Faire chauffer une poêle, la graisser avec un peu de beurre fondu et réaliser les crêpes.

 

Pour la crème au citron:

  1. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre à crème (ou la maïzena) et bien mélanger.

  2. Porter à ébullition le beurre, le jus de citron et les zestes.

  3. Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème.

  4. Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole.

  5. Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer.

  6. Laisser refroidir.

 

Pour la meringue:

  1. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel .

  2. Dès que les blancs sont un peu serrés ajouter la moitié du sucre tout en continuant à fouetter à vitesse rapide.

  3. Verser le reste du sucre lorsque le fouet laisse de belles traces dans les blancs et continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante formant des becs au bout du fouet.

  4. Verser cette meringue dans une poche avec une douille plate cannelée.douille-plate-cannelee-17mm

Pour le montage:

  1. Étaler la crème au citron sur 1 crêpe et la rouler sur elle-même.

  2. Recommencer l’opération avec une autre crêpe puis l’enrouler autour de la précédente en serrant bien.

  3. Continuer jusqu’à obtenir un gâteau roulé.

  4. Couper les entames du roulé et les placer sur le dessus pour matérialiser les nœuds de la bûche.

  5. Recouvrir entièrement le gâteau de meringue et la passer au chalumeau de cuisine.

  6. Décorer selon vos envies.

 

Voili, voilou les amis, vous savez tout.

C’est un peu long à réaliser je vous le concède mais à la dégustation on oublie vite tout cela.

Il me reste à vous souhaiter une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses bizhhhh Breizh

Sophie

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4 réflexions sur “Bûche de crêpes au citron meringuée

  1. Je me laisserais bien tenter ma Sophie ! miam, c’est une super idée et en plus elle est toute belle cette buche tout en originalité, bisous et bonne soirée

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