Bien le bonjour les amis.
Aujourd’hui c’est macarons, dont un pas rond 😉
Miammmm cette ganache chocolat blanc / mandarine.
Moi je craque pour cette petite gourmandise cependant très capricieuse à réaliser. C’est toujours un challenge pour moi.
Et vous, êtes vous prêts à relever le défi?
Oui? Alors je vous dis tout:
Ingrédients:
Pour les macarons:
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200 g de poudre d’amandes
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200 g de sucre glace
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200 g de sucre semoule
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5 cl d’eau
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2 X 75 g de blancs d’œufs à température ambiante
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1 pincée de sel
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colorant orange
Pour la ganache:
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250 g de purée de mandarine
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140 g de sucre semoule
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30 g de fécule de pomme de terre
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65 g de crème liquide
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1 zeste de mandarine
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160 g de chocolat blanc
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180 g de beurre
Pas à pas:
Les macarons:
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Peser tous les ingrédients.
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Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée, sinon il vous faudra retourner vos plaques à mi-cuisson).
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Dans une casserole à fond épais faire chauffer le sucre semoule avec l’eau jusqu’à atteindre la température de 118°C.
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Pendant ce temps monter 75 g de blancs en neige avec 1 pincée de sel (en gardant un œil sur la température du sirop).
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Dès que le sirop est prêt l’incorporer progressivement aux blancs montés en le versant sur le bord de votre récipient (cela évite les projections).
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Ajouter votre colorant.
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Monter cette préparation une dizaine de minutes en vitesse rapide jusqu’à obtention d’une meringue ferme (cela doit former des becs d’oiseaux).
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Tamiser le mélange de poudre d’amandes et sucre glace.
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Ajouter les 75 g de blancs d’œufs restants au mélange poudre d’amandes et sucre glace et mélanger avec une spatule rigide.
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Mélanger cette préparation jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes assez épaisse.
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Incorporer à votre pâte une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc et mélanger.
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Ajouter ensuite le reste de meringue en mélangeant soigneusement du fond du récipient vers les bords.
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Garnir une poche à douille (embout lisse) et pocher les macarons sur une plaque (siliconée de préférence) .
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Taper la plaque énergiquement afin de lisser le dessus des macarons.
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Laisser croûter pendant 40 minutes à température ambiante.
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Enfourner votre plaque pendant 12 minutes.
La ganache:
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Chauffer la purée de fruits + le zeste + le sucre jusqu’à ébullition.
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Mélanger la fécule avec la crème fraîche et l’incorporer dans la préparation de fruits puis faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement du mélange.
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Dans ce mélange bouillant, hors du feu, ajouter le chocolat blanc ainsi que le beurre et remuer jusqu’à obtention d’une crème homogène.
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Réserver au frais 30 minutes au moins.
Après complet refroidissement des coques de macarons et de la ganache vous pourrez remplir les coques généreusement puis les assembler.
