Macarons chocolat blanc et mandarine

 Bien le bonjour les amis.

Aujourd’hui c’est macarons, dont un pas rond 😉

Miammmm cette ganache chocolat blanc / mandarine.

Moi je craque pour cette petite gourmandise cependant très capricieuse à réaliser. C’est toujours un challenge pour moi.

Et vous, êtes vous prêts à relever le défi?

Oui? Alors je vous dis tout:

Ingrédients:

 

Pour les macarons:

• 200 g de poudre d’amandes

• 200 g de sucre glace

• 200 g de sucre semoule

• 5 cl d’eau

• 2 X 75 g de blancs d’œufs à température ambiante

• 1 pincée de sel

• colorant orange

 

Pour la ganache:

• 250 g de purée de mandarine

• 140 g de sucre semoule

• 30 g de fécule de pomme de terre

• 65 g de crème liquide

• 1 zeste de mandarine

• 160 g de chocolat blanc

• 180 g de beurre

 

Pas à pas:

 

Les macarons:

1. Peser tous les ingrédients.

2. Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée, sinon il vous faudra retourner vos plaques à mi-cuisson).

3. Dans une casserole à fond épais faire chauffer le sucre semoule avec l’eau jusqu’à atteindre la température de 118°C.

4. Pendant ce temps monter 75 g de blancs en neige avec 1 pincée de sel (en gardant un œil sur la température du sirop).

5. Dès que le sirop est prêt l’incorporer progressivement aux blancs montés en le versant sur le bord de votre récipient (cela évite les projections).

6. Ajouter votre colorant.

7. Monter cette préparation une dizaine de minutes en vitesse rapide jusqu’à obtention d’une meringue ferme (cela doit former des becs d’oiseaux).

8. Tamiser le mélange de poudre d’amandes et sucre glace.

9. Ajouter les 75 g de blancs d’œufs restants au mélange poudre d’amandes et sucre glace et mélanger avec une spatule rigide.

10. Mélanger cette préparation jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes assez épaisse.

11. Incorporer à votre pâte une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc et mélanger.

12. Ajouter ensuite le reste de meringue en mélangeant soigneusement du fond du récipient vers les bords.

13. Garnir une poche à douille (embout lisse) et pocher les macarons sur une plaque (siliconée de préférence) .

14. Taper la plaque énergiquement afin de lisser le dessus des macarons.

15. Laisser croûter pendant 40 minutes à température ambiante.

16. Enfourner votre plaque pendant 12 minutes.

 

La ganache:

1. Chauffer la purée de fruits + le zeste + le sucre jusqu’à ébullition.

2. Mélanger la fécule avec la crème fraîche et l’incorporer dans la préparation de fruits puis faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement du mélange.

3. Dans ce mélange bouillant, hors du feu, ajouter le chocolat blanc ainsi que le beurre et remuer jusqu’à obtention d’une crème homogène.

4. Réserver au frais 30 minutes au moins.

 

Après complet refroidissement des coques de macarons et de la ganache vous pourrez remplir les coques généreusement puis les assembler.

 

Voili, voilou les amis.

Mais saviez-vous que ces petites choses sont encore meilleures lorsqu’elles ne sont dégustées que le lendemain?

Et, oui, mais je peux vous dire qu’à la maison mes gourmands n’ont jamais la patience d’attendre…..

Allez, je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhh Breizh

Sophie