Gâteau de crêpes mandarine curd et ganache au chocolat

gâteau de crêpes mandarine curd et coeur chocolat gâteau de crêpes mandarine curd et coeur chocolat2

 

Bien le bonsoir les amis.

Après avoir regardé le meilleur pâtissier et vu l’igloo de Anne-Sophie j’ai eu envie de vous  présenter mon petit délire de l’année dernière.

Cela faisait quelque temps déjà que j’avais envie de m’essayer au gâteau de crêpes, et en cette période de Noël j’ai eu envie de le rendre un peu plus festif.

Bon, c’est quand même plutôt long à réaliser mais au final j’étais assez satisfaite de moi.

Voici donc la recette qui se présente en plusieurs étapes.

Le mandarine curd

mandarine curd

 

Ingrédients:

  • 15c l de jus de mandarine

  • les zestes de 3 mandarines

  • 100 g de sucre

  • 3 oeufs

  • 80 g de beurre

 

Pas à pas:

  1. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  2. Dans une casserole chauffer le jus de mandarine avec le beurre et verser progressivement dans le mélange précédent tout en continuant à battre.

  3. Transvaser dans une casserole, rajouter les zestes et faire cuire à feux doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement du mélange.

  4. Laisser refroidir.

Les crêpes de froment:

crêpes de froment

Ingrédients:

  • 500 g de farine

  • 150 g de sucre (j’ai mis du roux)

  • 1 litre de lait 1/2 écrémé

  • œufs

  • 1/2 sachet de levure (il n’y en a pas habituellement mais je voulais rendre mes crêpes un peu spongieuses pour favoriser l’adhésion du mandarine curd)

  • Quelques gouttes de Grand-Marnier

  • Du beurre 1/2 sel  pour graisser la poêle

 

Pas à pas:

  1. Verser la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier.

  2. Faire un puits et y casser les œufs.

  3. Rajouter 1/4 du lait et mélanger vivement afin d’éviter les grumeaux.

  4. Lorsque la pâte est lisse, incorporer progressivement le reste du lait puis le Grand-Marnier.

  5. Laisser reposer la pâte 1/2 heure.

  6. Faire chauffer une poêle, la graisser avec un peu de beurre fondu et réaliser les crêpes.

  7. Laisser refroidir.

La ganache au chocolat:

 

Ingrédients:

  • 150 g de chocolat noir

  • 15 cl de crème liquide entière

 

Pas à pas:

  1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

  2. Sortir du feu et y ajouter le chocolat.

  3. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.

  4. Réserver jusqu’à utilisation.

Pour le montage du gâteau:

  1. Tapisser un cul de poule de film alimentaire.

  2. Déposer une crêpe sur le fond et la badigeonner de mandarine curd (au pinceau c’est bien)

  3. Tapisser de crêpes les parois du cul de poule en les superposant et en les badigeonnant de mandarine curd.

  4. Superposer ensuite les crêpes une a une en partant du fond et en prenant soin de les imprégner de la préparation à la mandarine.

  5. Quand le cul de poule est rempli aux 3/4 de crêpes verser la ganache et recouvrir d’une ou 2 crêpes.

  6. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur au moins 1 heure afin que la ganache se fige.

La meringue italienne:

 

Ingrédients:

  • 200 g de sucre semoule

  • 5 cl d’eau

  • 75 g de blancs d’oeufs à température ambiante

  • 1 pincée de sel

 

Pas à pas:

  1. Dans une casserole à fond épais faire chauffer le sucre semoule avec l’eau jusqu’à atteindre la température de 118°C.

  2. Pendant ce temps monter 75 g de blancs en neige avec 1 pincée de sel (en gardant un œil sur la température du sirop).

  3. Dès que le sirop est prêt l’incorporer progressivement aux blancs montés en le versant sur le bord de votre récipient (cela évite les projections).

  4. Monter cette préparation une dizaine de minutes en vitesse rapide jusqu’à obtention d’une meringue ferme (cela doit former des becs d’oiseaux).

Décor du gâteau:

Démouler le gâteau .

Remplir une poche à douille avec la meringue.

 

Utiliser le côté lisse de la douille pour former des petits rectangles fins de meringue sur toute la superficie du gâteau, mais n’oubliez pas de matérialiser la porte.

Saupoudrer légèrement de sucre glace pour donner un effet neige fraîche.

Voili, voilou, le tour est joué et dedans ça donne ça:

 igloo de crêpes

 

Je vous souhaite donc une bonne régalade si d’aventure vous vous essayez à cette recette.

Bizhhhh Bretonnes

Sophie

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3 réflexions sur “Gâteau de crêpes mandarine curd et ganache au chocolat

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