Le voyageur

Bien le bonjour les amis.

La nouvelle saison du meilleur pâtissier c’est pour bientôt, YOUPI !!!!!!!!

L’occasion pour moi de mettre en ligne la recette de ce « Voyageur » qui a fait partie d’une des épreuves techniques demandées aux candidats l’année dernière.

La recette vient en partie du blog de Mercotte, mais j’ai bidouillé certaines petites choses.

Le résultat est vraiment super sympa et mes goûteurs avaient vraiment apprécié.

Allez, c’est parti pour un « voyage » culinaire au cœur de la recette 😉 

Ingrédients:

 

Pour la pâte d’amandes

• 125 g d’amandes en poudre

• 125 g de sucre glace

• 1 blanc d’œuf

• Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

 

Pour le sirop de punchage

•  100 g d’ eau

•  135 g de sucre

•  12 g de rhum brun

•  Les Zestes d’un citron jaune

 

Pour le gâteau

• 250 g de pâte d’amande

•  250 g d’ œufs

• 50 g de beurre

• 45 g de farine

•  8 g de maïzena

• 3 g de levure chimique

 

Pour le glaçage

• Le jus d’un citron jaune

• Sucre glace

 

Pour le décor

• 150 g de chocolat noir

Pas à pas:

 

Pour le sirop:

1. Porter juste à ébullition le sucre et l’eau et laisser tiédir avant d’ajouter le rhum et les zestes de citron.

 

Pour la pâte d’amande:

1. Mettre tous les ingrédients nécessaires dans un mixer.

2. Broyer  pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Pour le gâteau:

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Mélanger la pâte d’amande avec les œufs.

3. Tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.

4. Incorporer progressivement le beurre tiède au mélange œufs et pâte d’amande puis la farine ainsi que la levure et la maïzena.

5. Mettre l’appareil dans un moule à manqué beurré et fariné.

6. Faire cuire pendant 25 minutes.

7. Démouler le gâteau, le poser sur une grille et l’imbiber généreusement avec le sirop tant qu’il est encore chaud.

8. Laisser refroidir.

 

Pour le glaçage:

1. Dans un bol verser le jus de citron et ajouter du sucre glace tout en fouettant afin d’obtenir une préparation de la consistance d’un ruban.

2. Recouvrir le gâteau de glaçage et laisser refroidir pour qu’il se solidifie.

 

Pour l’écriture au chocolat:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

2. Laisser tiédir car s’il est trop chaud il sera trop coulant pour réaliser une jolie écriture.

3. Mettre le chocolat dans un cornet (allez voir par là comment faire)

4. Ne respirez plus et d’un seul mouvement écrivez « Le Voyageur » de votre plus belle plume.

Voili, voilou les amis.

Vous connaissez maintenant tous les secrets de ce fameux Voyageur.

Alors il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fin de journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses bizhhhhh Breizh

Sophie

 

Pour la recette de Mercotte c’est par là

Il est quand même drôlement plus joli que le mien non?