Tartelette au citron vert meringuée

tarte au citron vert meringuée

 

Bien le bonsoir les amis, aujourd’hui je me décide enfin à vous poster la tartelette au citron meringuée.

J’ai un peu de difficultés à trouver mon rythme avec mes nouveaux horaires de travail, d’où l’absence de recettes sur le blog ces derniers jours, j’espère que vous m’en excuserez.

Cette m’a été inspirée par Audrey de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ».

Comme à mon habitude je n’avais pas tous les ingrédients prévus alors j’ai un peu modifié la recette à ma façon.

Bien entendu vous pouvez  utiliser du citron jaune, mais personnellement j’adore la puissance du citron vert et mes collègues de travail ont beaucoup apprécié.

Allez, j’arrête de vous embêter avec mon blabla et je vous dis tout:

 

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuit:

  • 250 g de farine

  • 110 g de sucre en poudre

  • 120 g de beurre

  • œuf

  • 1 pincée de sel fin

  • 1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la crème au citron: recette de Audrey Gellet 

 

  • 100 g de beurre 1/2 sel en morceaux

  • 180 g de jus de citron vert

  • zestes de 2 citrons verts

  • 4 œufs

  • 175 g de sucre semoule

  • 20 g de poudre à crème (ou de Maïzena à défaut)

  • 8 g gélatine feuille

 

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’oeuf (60g)

  • 120g de sucre semoule (en fait le double du poids des blancs d’oeuf)

  • 1 pincée de sel

 

Pas à pas:

 

Pour le biscuit:

  1. Mélanger les farine, le sucre, le sel et la levure.

  2. Ajouter le beurre très froid en petits morceaux.

  3. Pétrir rapidement le mélange jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.

  4. Ajouter l’oeuf et pétrir pour former une boule qui se décolle des doigts.

  5. Réserver au frais 30 minutes.

  6. Préchauffer le four à 180°C.

  7. Etaler la pâte sablée et y découper des rectangles.

  8. Disposer les rectangles de pâte dans une plaque de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé.

  9. Enfourner pendant 12 minutes.

  10. Laisser refroidir avant de procéder au montage du dessert.

 

Pour la crème au citron vert:

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

  2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre à crème (ou la maïzéna) et bien mélanger.

  3. Porter à ébullition le beurre, le jus de citron et les zestes.

  4. Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème.

  5. Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole.

  6. Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer.

  7. Débarrasser et incorporer la gélatine réhydratée.

  8. Verser dans une poche à douille à embout lisse, fin et rond.

  9. Laisser refroidir.

 

Pour la meringue:

  1. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel .

  2. Dès que les blancs sont un peu serrés ajouter la moitié du sucre tout en continuant à fouetter à vitesse rapide.

  3. Verser le reste du sucre lorsque le fouet laisse de belles traces dans les blancs et continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante formant des becs au bout du fouet.

  4. Verser cette meringue dans une poche avec une douille St Honoré.

 

Pour le montage:

  1. Faire des petits tas de crème au citron sur toute la surface des biscuits.

  2. A l’aide de la poche à douille former des rubans de meringue sur la crème au citron.

  3. Passer légèrement la meringue au chalumeau.

 

Vous pouvez aussi changer la présentation en mettant la crème au citron dans des moules à pop cakes et en décorant votre petite tartelette façon « marguerite »

tartelette au citron meringuée

 

 

Voili, voilou les amis.

C’est un peu long à faire peut-être mais c’est un vrai délice.

Je vous souhaite donc une bonne régalade bien sûr.

Grosses bizhhhh Breizh

Sophie

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12 réflexions sur “Tartelette au citron vert meringuée

  1. Mais c’est du travail de pro !! Parfaite à tous points de vues!! Le visuel déjà et la gourmandise ensuite ! Très très jolie réalisation qui impose un très grand bravo !!! Bises

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