Layer cake aux quatre saveurs

layer cake quatre saveurs ode au printemps bataille food 12 ode au printemps

 

Bien le bonsoir les amis.

Hier était  LE jour de la #BatailleFood12. Et oui, 1 an déjà

BatailleFood

Petit rappel de ce qu’est cette Bataillefood:

C’est un défi culinaire créé par mon amie Jenna du blog Bistro de Jenna

Le temps de la réflexion dure un mois.

Un mois pendant lequel blogueurs et non blogueurs vont faire bouillonner leurs neurones et leurs casseroles afin de réaliser un thème culinaire imposé et commun à tous.

Pas de lot à gagner, pas de gagnant désigné donc pas de perdant.

Juste la fierté d’y participer, de se dépasser,de débrider son imagination, de se régaler, de partager, de créer des liens, de faire de nouvelles découvertes…….

Le plaisir est le maître mot de ces petits défis entre amis.

Pour cette nouvelle édition, Aude du blog J’amène le dessert passe le flambeau à Delphine du blog Del’s cooking twist.

Son thème pour fêter le premier anniversaire de la Bataille food: Le Layer cake s’invite aux couleurs du printemps !

annif bataille food

Mon gâteau je l’ai voulu très coloré tant à l’extérieur qu’à l’intérieur, mais aussi fruité afin de « coller » le plus possible à ce si joli thème.

La recette de base est extraite du livre « Délicieux gâteaux de fête« .

Il faut un peu de temps et de patience pour le réaliser mais le jeu en vaut la chandelle et mes invités ne s’y sont pas trompés.

Allez, je vous dis tout:

 

Ingrédients:

 

Pour la crème mousseline:

  • 50 cl de lait 1/2 écrémé

  • 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la préparation du biscuit)

  • 100 g de sucre en poudre

  • 60 g de maïzena

  • 100 g de beurre 1/2 sel

  • 3 càs de coulis de fraises (réalisé maison, j’ai centrifugé une barquette de 250 g de fraises)

  • 3 càs de jus de citron vert (j’ai aussi ajouté la pulpe)

  • quelques gouttes de colorant rouge

  • quelques gouttes de colorant jaune

  • 100 g de beurre 1/2 sel tempéré à incorporer à la crème après refroidissement

 

Pour les biscuits:

  • 40 g de beurre 1/2 sel

  • 300 g de sucre glace

  • 300 g de poudre d’amandes

  • 40 g de farine blanche

  • 6 œufs

  • 6 blancs d’œufs

  • 20 g de sucre en poudre

  • 2 càs de coulis de cassis (j’ai centrifugé des cassis surgelés après les avoir décongelés)

  • 2 càs de pâte de pistaches

 

Pour le décor:

  • De la pâte à sucre blanche, rose et verte

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • 180 g de chocolat noir

  • 50 g de chocolat noir pour le dessin de l’arbre

  • 1 œuf de mouette en chocolat

 

Pas à pas:

 

Pour la crème mousseline:

  1. Faire bouillir le lait

  2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange et ajouter la maïzena.

  3. Verser ensuite le lait bouillant et continuer à mélanger.

  4. Remettre dans la casserole et faire épaissir en continuant à mélanger.

  5. Hors du feu rajouter le beurre puis séparer la crème en deux portions égales.

  6. Ajouter alors le coulis de fraise et le colorant rouge dans une des deux portions de crème puis le citron et le colorant jaune dans l’autre portion.

  7. Couvrir et laisser refroidir.

  8. Ajouter 50 g de beurre tempéré dans chaque crème en fouettant bien afin d’obtenir une consistance mousseuse.

 

Pour les biscuits:

  1. Partager en deux tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des biscuits (sauf le cassis et la pistache) car il faudra répéter la réalisation 2 fois.

  2. Préchauffer le four à 210 °C.

  3. Mélanger sucre glace, poudre d’amandes, farine et œufs  puis le beurre fondu (froid) et le coulis de cassis.

  4. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

  5. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis y verser l’appareil à biscuit.

  6. Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

  7. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

  8. Réitérer la même opération pour le biscuit à la pistache.

 

Pour le montage:

  1. Découper les biscuits en 3.

  2. Déposer un premier biscuit à la pistache sur un plat de service (et idéalement dans un cadre) et le recouvrir de crème à la fraise puis de crème au citron.

  3. Recouvrir d’un biscuit au cassis et alterner à nouveau les crèmes puis biscuit pistache, crèmes, biscuit cassis, crèmes et enfin biscuit pistache.

  4. Réserver au frais pendant une heure.

 

Pour le décor:

  1. Réaliser la ganache au chocolat en versant la crème fraîche bouillante sur le chocolat cassé en morceaux et laisser tiédir.

  2. Sortir le gâteau du réfrigérateur.

  3. Étaler finement la pâte à sucre blanche.

  4. Recouvrir entièrement le gâteau avec la ganache au chocolat (en conserver un peu pour la réalisation du nid ) et y déposer délicatement la pâte à sucre puis lisser et découper l’excédent .

  5. A l’aide d’un emporte pièce réaliser des fleurs avec la pâte à sucre rose et les coller sur le gâteau après les avoir légèrement humidifiées.

  6. Découper des bandes de pâte à sucre verte et les coller sur le pourtour du gâteau.

  7. Mettre la ganache restante dans une poche à douille munie d’un petit embout rond et lisse puis réaliser le nid et y déposer l’œuf de mouette.

  8. Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser tiédir puis le mettre dans un petit sac de congélation.

  9. Inciser très finement le bout puis dessiner le tronc et les branches de l’arbre.

 

Voili, voilou les amis.

J’espère que je suis assez claire dans l’explication de cette recette.

N’hésitez pas à me questionner sinon, je ferai de mon mieux pour vous répondre.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr .

Grosses bizhhhhh Breizh

Sophie

 

Les autres participants sont:

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12 réflexions sur “Layer cake aux quatre saveurs

  1. Il est juste MAGNIFIQUE ce layer cake!! Je suis la Bataille food de loin sans y avoir encore participé; mais cela me permet de découvrir ton joli blog! J’y reviendrai, à coup sûr!
    Chez moi, on ne disait pas bizhhhh mais breizhou!

    J'aime

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