Tarte citron fraises sur sablé sarrasin

 

Bien le bonjour les amis.

Me revoici après un WE silencieux sur le blog.

Mais après une semaine en bateau j’avais bien besoin de reprendre des forces 😉

Aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon amoureux, je vous propose donc le petit gâteau réalisé hier à cette occasion.

Ce qu’il est bon ce mariage de la fraise et du citron, hummmmm.

La recette du biscuit sablé est extraite du magazine « Bretons en cuisine », elle me faisait envie depuis un moment déjà.

Ce petit goût de sarrasin se marie vraiment bien avec les fruits.

Allez, j’arrête mon blabla et vous donne la recette:

Ingrédients:

 

Pour le biscuit sablé:

• 150 g de farine blanche

• 100 g de farine de sarrasin

• 110 g de sucre en poudre

• 120 g de beurre 1/2 sel très froid

• 1 œuf

• 1 pincée de sel fin

• 1/2 sachet de levure chimique

 

Pour le crémeux au citron:

• 100 g de beurre 1/2 sel 

• 180 g de jus de citron jaune

• zestes de 2 citrons

• 4 œufs entiers

• 175 g de sucre semoule

• 20 g  de Maïzena 

• 8 g de feuilles de gélatine 

 

Pour le gélifié à la fraise:

• 250 g de fraises

• 2 feuilles de gélatine

• 1 càs rase de sucre

 

Pour le décor (facultatif):

• quelques fraises

• 60 g de chocolat noir

 

 Pas à pas:

 

Pour le crémeux au citron:

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à  ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite  la maïzena et bien mélanger.

3. Porter à ébullition le beurre, le jus de citron et les zestes.

4. Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/maïzena.

5. Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole.

6. Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer.

7. Débarrasser et incorporer la gélatine réhydratée.

8. Verser ce crémeux dans une poche à douille, laisser tiédir et réfrigérer pendant 30 minutes minimum.

 

Pour le gélifié à la fraise:

1. Laver et équeuter les fraises et les passer à la centrifugeuse.

2. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3. Mettre le jus de fraises dans une petite casserole, y ajouter le sucre et porter à ébullition.

4. Rajouter les feuilles de gélatine essorées tout en remuant vivement.

5. Recouvrir un plat de film alimentaire, y verser le mélange et faire prendre au réfrigérateur.

 

Pour le biscuit sablé:

1. Mélanger les farine, le sucre, le sel et la levure.

2. Ajouter le beurre très froid en petits morceaux.

3. Pétrir rapidement le mélange jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.

4. Ajouter l’œuf et pétrir pour former une boule qui se décolle des doigts.

5. Réserver au frais 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180°C.

7. Étaler la pâte sablée et foncer un moule à manqué ou un moule à tarte.

8. Enfourner pendant 16 à 18  minutes.

9. Laisser refroidir avant de procéder au montage du dessert.

 

Montage:

1. A l’aide de la poche à douille, faire des petites boules de crémeux au citron sur toute la surface de la tarte.

2. Découper à l’emporte-pièce des formes de votre choix dans le gélifié à la fraise et les disposer sur le crémeux au citron.

3. Disposer de fines tranches de fraises.

4. Décorer le pourtour de la tarte avec du chocolat que vous aurez préalablement fait fondre.

Voili, voilou les amis vous savez  absolument tout sur cette petite recette.

Alors il ne me reste qu’à vous souhaiter une excellente journée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses bizhhhhh Breizh.

Sophie