Religieuse à la mousse de betteraves au chèvre et noisettes

Pour ce midi les amis je vous propose une petite entrée .

J’avais déjà réalisé cette recette mais cette fois j’ai voulu la déguiser en dessert.

Et, oui, je m’amuse dans ma cuisine, j’adore quand je peux y amener une petite touche de fantaisie 😉

Allez, je vous dis tout:

Ingrédients:

Pour la mousse de betterave:

• 100 g de fromage de chèvre frais

• 5 cl de crème liquide

• 2 betteraves cuites

• 1 pomme (la granny est idéale)

• 50 g de noisettes (et un peu pour la déco)

• 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• Sel et poivre du moulin

Pour les choux:

• 250 g d’eau

• 1 pincée de sel fin

• 100 g de beurre 1/2 sel

• 125 g de farine

• 4 œufs 

Pas à pas:

La pâte à choux:

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre.

3. Ajouter la farine tamisée en une seule fois hors du feu tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.

4. Reporter la casserole sur le feu pour dessécher la préparation qui ne doit plus attacher aux parois de votre casserole (il faut continuer à mélanger).

5. Débarrasser cette préparation dans un saladier et laisser tiédir.

6. Y incorporer ensuite, un par un, les œufs en mélangeant toujours très vigoureusement.

7. A l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte sur votre plaque de four garnie d’un papier cuisson. (faire des grands et petits tas espacés )

8. Faire cuire pendant 25  minutes et laisser refroidir.

Pour la garniture:

1. Peler les betteraves et en découper quelques tranches à la mandoline (les mettre de côté pour le décor)

2. Mixer le fromage de chèvre avec la crème fraîche, la ciboulette, la betterave et les noisettes, saler et poivrer et réserver au frais.

3. Laver la pomme, ôter le trognon et la découper en fins bâtonnets (en gardant la peau).

4. Ajouter un peu de jus de citron sur la pomme pour ne pas qu’elle noircisse.

5. Préparer l’assaisonnement avec l’huile, le citron, le sel et le poivre .

Pour le montage et la présentation:

1. Remplir une poche à douille avec la mousse de betterave.

2. Garnir les choux avec cette préparation (mais garder un peu de mousse pour le montage).

3. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes de fleurs dans les tranches de betteraves réservées à la décoration.

4. Déposer un peu de mousse à la betterave sur un gros chou, y poser une fleur de betterave et le recouvrir d’un petit chou que vous décorerez aussi avec une fleur de betterave.

5. Déposer des petits points de mousse entre les deux choux pour terminer la décoration.

6. Disposer un peu de salade dans le plat de service, poser la religieuse au centre et ajouter les bâtonnets de pomme, le reste des noisettes grossièrement hachées et assaisonner.

Elle est un peu longue cette version, alors je vous en propose deux autres bien plus rapides à réaliser:

Une présentation à l’assiette :

(La même recette sans la réalisation des choux)

Une présentation en verrine:

(pour cette dernière j’ai fait une mousse avec du camembert préalablement débarrassé de sa croûte et j’ai choisi de séparer la betterave que j’ai grossièrement mixée à part avec l’assaisonnement pour obtenir deux couches distinctes).

Voili, voilou les amis , vous savez tout.

J’espère qu’elle vous plaira tout autant qu’à nous cette petite recette.

Je vous souhaite une très belle journée, sous le soleil, et une bonne régalade bien sûr.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie