Tarte à l’Orange sanguine meringuée

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Bien le bonjour les amis.

Aujourd’hui est le jour de la #Bataillefood 10.

Petit rappel de ce qu’est cette Bataillefood:

C’est un défi culinaire créé par mon amie Jenna du blog Bistro de Jenna

Le temps de la réflexion dure un mois.

Un mois pendant lequel blogueurs et non blogueurs vont faire bouillonner leurs neurones et leurs casseroles afin de réaliser un thème culinaire imposé et commun à tous.

Pas de lot à gagner, pas de gagnant désigné donc pas de perdant.

Juste la fierté d’y participer, de se dépasser,de débrider son imagination, de se régaler, de partager, de créer des liens, de faire de nouvelles découvertes…….

Le plaisir est le maître mot de ces petits défis entre amis.

Pour cette nouvelle édition, mon amie Gordana du blog Des recettes à Gogo a passé le flambeau à:

Marie du superbe blog Bavardages gourmands.

Son thème: Le déstructuré.

Ouh la la, pas facile.

Alors comme vous pouvez le voir je suis restée vraiment classique dans le choix de la recette.

J’espère cependant que cela vous plaira.

Alors, allons-y.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 250 g de farine

  • 110 g de sucre en poudre

  • 120 g de beurre 1/2 sel très froid

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel fin

  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le crémeux à l’orange sanguine:

  • 10 g de beurre 1/2 sel 

  • 10 cl de jus d’orange sanguine

  • zestes de 2 oranges

  • 3 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)

  • 125 g de sucre semoule

  • 30 g  de Maïzena 

  • 3 feuilles de gélatine 

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’œufs

  • Le double du poids des blancs d’œuf en sucre glace

  • 1 pincée de sel

Pas à pas:

Pour les biscuits:

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

  2. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler le mélange en le pétrissant aux doigts.

  3. Ajouter l’œuf et pétrir pour former une boule qui se décolle des doigts.

  4. Réserver au frais 30 minutes.

  5. Préchauffer le four à 180°C.

  6. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sablée .

  7. Découper des formes de feuilles dans cette pâte et les strier à l’aide d’un couteau.

  8. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 minutes.

  9. Laisser refroidir et démouler.

Pour le crémeux à l’orange:

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

  2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzéna et bien mélanger.

  3. Porter à ébullition le beurre, le jus des oranges et les zestes.

  4. Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/maïzéna.

  5. Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole.

  6. Laisser épaissir sur le feu sans jamais cesser de remuer.

  7. Egoutter et incorporer la gélatine réhydratée.

  8. Verser dans des moules à pop cakes en silicone.

  9. Placer au congélateur pendant 1 heure minimum.

Pour la meringue:

  1. Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et ajouter une pincée de sel.

  2. Battre jusqu’à obtenir une consistance d’œufs à la neige.

  3. Rajouter la moitié du sucre glace et continuer à fouetter.

  4. Rajouter l’autre partie du sucre glace lorsque la meringue commence à se former et battre pendant encore 5 bonnes minutes.

  5. La meringue doit être brillante et former des becs au bout du fouet.

Montage:

  1. Placer la meringue dans une poche munie d’une douille de votre choix.

  2. Former des cercles et faire dorer au chalumeau.

  3. Démouler le crémeux à l’orange et placer une boule à l’intérieur de la meringue.

  4. Décorer avec les biscuits en forme de feuille et des quartiers d’orange.

Voili, voilou, vous savez tout les amis.

J’espère que cette recette vous plaira.

Vous pouvez aussi la présenter de façon classique dans un fond de tarte garni du crémeux auquel vous n’aurez pas besoin d’incorporer la gélatine, et qui ne nécessitera pas non plus d’un temps de pause au congélateur.

Je vous souhaite une excellente soirée et une bonne régalade bien sûr.

Grosses bizhhhh Breizh

Sophie

La liste des participants à cette nouvelle Bataillefood:

– Nath de Pourquoi je grossis…

– Nadia de Objectif : Zero Miette

– Homemade Maurylise

– Petite cuillère et Charentaises

– Lyne de Epices et Moi

– Karine de Chut je pâtisse

– Et Charlotte découvrit la cuisine

– Jenna du Bistro de Jenna

– Camille de Caprices Gourmands

– Marine de Marine en cuisine

– Chemin de gourmandise

– Dans la cuisine de Flore

– Marcia Tack

– Hélène de Le 848

– Gordana Des Recettes à Gogo

– Radis Rose

– A Good Cooking Day

– La cuisine d’Ariane

– Jenn’s cooking

– Trognon de pomme

– Les petites miettes d’enfance

– Cook N’Tinem

– Mon P’tit coin gourmand

– Sab en Cuisine

– Elo’die Ghorzi

– LES Délices De COCO

– Les marmites de Mika

– J’amène le Dessert

– By acb 4 you

– Une cuisine pour Voozenoo

– Nathy de Kalou and Cook

 Lully en cuisine

– Magali de Saveurs et Lecture

– Un an pour faire son Cooking Out 

– Mel l’a fée

– Meli mélo en cuisine

– Poire et Cactus

– Un an pour faire son Cooking Out-

– Fleur en cuisine

– Mademoiselle Croquant

– Cooking N’Co

– Ca ne sent pas un peu le brûlé ?

– Popote et Nature

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2 réflexions sur “Tarte à l’Orange sanguine meringuée

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